重庆小沈姑娘向“浙里办”求助 杭州有没有地方可以自己熏腊肉？
春节越来越近，越发想念老家那一口年味
小沈向浙里办反映：浙里办你好，本人川渝人，按照家乡饮食习惯冬天会灌腊肠熏腊肉，但是在杭州余杭区找不到熏烤的地方，希望设立熏烤的地方，谢谢。
第一次想试试自己灌腊肠熏腊肉
小沈是重庆姑娘，20岁出头，两年前从老家来杭州工作，再过一个多月就过年了，小沈越来越想念老家腊肠熏肉的年味。
小沈告诉记者，当时一起来杭州的还有她在重庆时的同事，或许是实在想念家乡的味道，同事提早回重庆了。
小沈生活和工作基本都在余杭，有时也会和朋友寻找川菜馆，吃一口家乡菜。
“川菜馆一般不提供腊肠或熏肉，老板也不会单独拿出来卖，可我们重庆人习惯了家乡的口味。”
这两年小沈每次从老家回杭州，都会带上妈妈灌的八九斤腊肠还有少量腊肉，可以吃好一阵子，吃完再让家人寄一点到杭州。
今年春节越来越近，小沈第一次想自己动手试一试灌腊肠、熏腊肉。
“我住的地方周围也有很多空旷地方，味道很容易散开，比较适合熏肉，但是要点明火，考虑到安全所以我也没有去试。
“以前没做过，我也是通过网上学，发现大部分都是直接风干，但老家重庆那边要多一道工序，用柏树枝来熏，可能需要一块空旷地方，因为熏的过程中有烟雾，需要及时散开。”
在重庆，像小沈这样的年轻人，很少有人会像老一辈一样自己熏腊肠、腊肉，更多是买猪肉付加工费让老板帮忙熏制。
“我们老家那边一代一代传下来用新鲜的柏树枝熏烤，熏烤后的腊肠和腊肉都有一种特殊的香气。”
小沈说，灌腊肠、熏腊肉通常都是在每年冬至（今年12月21日）之后，温度在10℃左右才可以，现在这个时候刚好适合。
为什么想到“浙里办”？
小沈说，她来杭州这两年，经常听同事说“浙里办”办事效率高，能解决很多问题。她身边从外地来杭州的朋友尤其刚毕业的大学生，都下载了“浙里办”，申请人才补贴。
“我听同事说，之前看见过路面不平整有安全隐患，联系‘浙里办’两天后，就发现那块地方真的填平了。”小沈说，所以同事建议她如果实在没想到办法，可以试试“浙里办”。
小沈老家重庆
今年推出几十家无烟环保熏制点
熏肉在我国有着悠久历史，传统烟熏法是用木屑、树枝、稻壳等植物原料，缓慢燃烧或不完全燃烧产生的烟气，慢慢吸附吸收、渗透到食物中，赋予食物独特风味。熏肉多用柏树枝，因为柏树枝有大量油类物质，火势较小烟雾浓烈，香味独特。
不过烟熏腊肉会造成大气污染。近些年四川、重庆等多地发布通告，禁止私自熏制腊肉、腊肠，需要熏制的居民，得送到指定无烟环保熏制点集中熏制。
12月5日，“重庆发布”推送一条消息，称为满足大家熏制香肠腊肉的需求，重庆多地设立了便民环保香肠腊肉集中熏制点，包括渝中、长寿、永川、大足、铜梁、潼南等多个区县。
渝中区上清寺街道桂花园社区点位负责人邓先生说，便民环保熏制点在嘉陵新村180号附近空地上。
“现在来熏肉的居民，好多也是要看天气。天气暖和的时候人反而少，因为气温一高肉容易变质。”
邓先生说，现在的便民环保熏制点大都是搭一个棚子，放着熏制机和净化器，腊肉挂在熏制机里，机器底下点火，烟会通过管道进入净化器，出来的气体和正常空气没多少区别。
朝天门街道白象街社区点位工作人员邬先生说，一台熏制机最多可以挂1000斤腊肉。
“机器烟熏其实和传统方法差不多，都是点火烧柏树枝生烟，我们便民点也提供柏树枝，还有糠壳和其他燃料，群众带肉过来就可以。我们一般在熏制机点火的地方加减柏树枝，控制温度，机器里也有温控仪，温度过高也会有提示。”
邬先生说，净化器是通过静电吸附原理，利用高压静电场的作用，使微小的油烟颗粒带上电荷，正负离子相吸达到油烟吸附效果，空气净化率达到99%，基本不会对环境造成污染。如果用传统烟熏法，油烟直接排到大气，会造成环境污染，还可能引起火灾。
“这样熏出的肉，实际味道和传统烟熏出来没啥区别。”邬先生说，“最近居民大多都是上午来熏肉，有的人带一两百斤，有的只带十几斤。我们熏制收费都是2元一斤，一般都是熏4到6个小时，早上拿来的肉下午就可以取了。”
邬先生说他们这个便民点有4个工作人员，一个人称肉、一个人挂肉、一个人烧火、一个人处理，每天上午8点开始一直忙到晚上8点。灌肠腊肉都要晾干再拿来熏。
“一般来说，晾个5到7天就可以了，不需要半个月。晾的天数太少，肉还没干，不好上色，也难入味。晾的天数太多，肉容易变干，口感也不是很好。”
再过一个多月就要过年了，很多从外地来杭的人，会更加想念家乡过年的味道。
小沈姑娘的想法有没有可能实现？您有好的办法和建议吗？您也有类似的需求和想法吗？
声明：
本文仅代表作者个人观点，与新江南网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容，新江南网号系信息发布平台，新江南网仅提供信息存储空间服务。如有侵权请出示权属凭证联系管理员（yin040310@sina.com）删除！
- 冬至日的浪漫——石塘桥“金光穿洞”奇景引12-22
- 万象更新！无锡经开区冬季促消费活动启动12-22
- 为让蜡梅“C位出道” 梅园景区开启“摘叶模12-22
- 多处街区与广场改造升级 锡城升腾“烟火”新12-22
- 军嶂古道入选“最受欢迎古道”12-22
- 冬笋价格大跳水 当下吃口也最好12-22
- 小动物为何接连跑进这家咖啡店？12-22
- 李中林：荚园自在读书 志记逸兴无穷12-22
- 硕士研究生招生考试开考12-22
阅读推荐
新闻爆料
