分量虽小，流量不小，引领新“食”尚 “小份菜”助传统餐饮出圈

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　　同一款菜，两个规格、两种价格，消费者可根据就餐人数自由选择，这样的点餐方式越来越受欢迎。近日，《粮食节约和反食品浪费行动方案》印发，鼓励餐饮行业积极推广小份餐品。记者了解到，随着“光盘行动”理念逐渐深入人心，“分量小、价格低”的小份菜不仅避免了浪费，还成为商家的引流密码。all新江南网|江南第一门户网

　　11.8元/份的钵钵鸡、8.8元/份的咸肉白菜炖豆腐，翻看各大餐饮品牌的菜单，能看到越来越多的小份餐品。记者走访老乡鸡、云海肴等餐饮品牌门店，看到小份饭菜较常规分量减少1/3至1/2，既有人们熟悉的扣碗、蒸菜等，也有双拼、什锦等。一些商家在店内显著位置张贴了“不剩菜、不剩饭”“选择小份菜”等宣传牌，服务人员还会在顾客点餐时提醒其关注店内小份菜菜谱。all新江南网|江南第一门户网

　　就餐的消费者多持肯定态度。邓女士是“小份菜”的支持者，她算了一笔账：两人用餐，如果点大份菜最多点4个，还吃不完；选择小份，菜品可以点6—7份，也不会为吃不完发愁。“浪费减少变相地降低了聚餐成本。”无锡软件园内一家餐厅的管理人员反映，餐厅普及小份菜后得到了很多客人的肯定，就餐人数从200多人增加到360人左右，菜品的浪费减少了三分之一。all新江南网|江南第一门户网

　　一个人的小火锅、可作为加班餐的卤味、健身后的减脂餐……丰富的小份菜不断解锁新的就餐场景，成为餐饮圈新的破局之道。“饿了么”无锡平台反映，近两年来，小份餐数据出现翻倍增长，目前平台商户提供的菜品达上千种。all新江南网|江南第一门户网

　　“小份菜已占我们外卖平台销售总额的80%。”蜜桃餐厅海岸城店店长韦龙建介绍，小份菜线上订单以工作餐居多，“一人食”需求强烈，对品类搭配的丰富程度要求也很高。all新江南网|江南第一门户网

　　传统大型酒店也在通过“小份菜”谋求出圈。“搭配很合理，分量刚好，今后还会点餐。”“好吃，毕竟是大饭店的菜品，不错。”这些是无锡凯莱大饭店上线“一人吃好”专区后收获的评价。负责人孟玉婷介绍，过去以单个菜品的形式上线售卖时每日出餐量十分有限，而“一人餐”专注午餐时段，瞄准上班族的需求，外卖量一下就上去了。因为认可饭菜品质，其中有部分消费者还转化为堂食客人。all新江南网|江南第一门户网

　　记者在走访过程中发现，针对小份菜，商家的追求既有重合也有区分。在部分经营者看来，推广小份菜并不是仅仅减少分量那样简单。一家星级酒店的负责人分析，同一种菜品分量有变化，就要改变现有厨房运营模式，一锅炒500克和炒1500克菜肴的时间、流程、人工是差不多的，但营收会差三倍。在另一部分商家看来，利润空间短期会有压缩，但长远看对餐饮企业、消费者而言可以共赢。巴奴毛肚火锅的外联经理薄金艳介绍，推行小份菜后出餐量上涨，需要增加人员配备、成本上涨，但顾客满意度大幅提升，人们会用“省”出来的钱点其他餐品，最终花费甚至高于整份。all新江南网|江南第一门户网

　　记者获悉，为鼓励更多的商家接受当下消费者多样化的消费结构、提升服务能力，由无锡市烹饪餐饮行业协会牵头起草的《餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范》已正式发布，其中对人均用餐也提出了推广小分量的建议，并注明餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息，方便餐饮企业对不同菜品的小份菜分门别类、细化定价。all新江南网|江南第一门户网

　　（周茗芳、见习记者 龚燕）all新江南网|江南第一门户网