一杯咖啡温暖一座城 —— 于无声处萃取“甘苦人生”
新华报业·新江苏讯 时值惊蛰，春寒料峭。记者走进位于南京江心洲的一家无声咖啡店，氤氲的咖啡香和明朗的店堂内饰给人带来阵阵暖意。
娟娟正在冲调一杯拿铁，瞥见操作台亮起一盏灯，是第五盏，她抬头向5号桌看去——有客人招手。拿着菜单，来到桌前，娟娟大方地打手语表示“你好”，等待客人点单，随后制作咖啡。
娟娟是KAN咖啡店主理人吴丹聘用的无声咖啡师。除了江心洲，凤凰西街也有一间无声咖啡店，吴丹还打算今年将无声咖啡连锁店开进人流量更大的景区。希望不论是本地人还是游客，都能因为一杯咖啡记住我们，记住南京这座有温度的城市。
遇见+牵手
一次偶然的机会，一位听障女孩来到吴丹的咖啡店应聘，此前没怎么接触听障人士的吴丹决定试一试。这一试，试出了一种经营模式。因为有了无声咖啡师，店里很多设施用品进行了改造，就连餐巾纸上都印上了手语手势，表达“生命的意义，在于人与人的相互照亮”。
娟娟的到来，给小店增添了新生力量。在江心洲店，晨跑的居民会拐进来，点一杯咖啡；遛狗的朋友会在店外辟出一片聚会地；一些游客也会特地找来打个卡……娟娟和记者用微信交流着工作中的见闻。
只要店门一开，娟娟的眼神就会更加灵动机敏，她努力读取每一位顾客的表情。这位来自甘肃的姑娘，从南京特殊教育师范学院毕业后，在服装厂打过工，在披萨店、奶茶店做过服务生，成为一名咖啡师是她的梦想职业，她还渴望开一间属于自己的小小咖啡店。
随着经验不断积累，娟娟也开始“带徒弟”。咖啡店里举办免费公益培训，她把自己学到的打泡、拉花、控制温度等小技巧教给别人，在这个过程中也变得更加自信。“比起同情和怜悯，我们更希望得到的是融合，是视若平常，是平视和尊重。”她告诉记者。
吴丹坦言，聘用残障人士，隐性成本较高，需要花费很多时间和精力进行管理和沟通，比如开会时，稍复杂些的交流还需借助软件，“所以不仅他们需要培训，我们也需要学习手语，这样才能更好地融合、更长地牵手同行。”吴丹常常回忆起那次美好的遇见，也庆幸能与“无声咖啡”牵手。
公益＋商业
机器研磨时的“嗡嗡”声，客人小声交谈声，杯盘轻微碰撞声，凸显无声咖啡店独特的静谧气息，让人感觉放松和惬意，生活节奏仿佛自然而然地慢了下来。
在凤凰西街无声咖啡店，有位老顾客常常带着女儿前来喝咖啡。有一次这位客人带女儿到店里小憩，发现新来的咖啡师跟自己打手语，一时有点不知所措。吴丹看到这一幕，便上前和咖啡师一起教小女孩学手语，有了互动，隔阂很快消除。
后来，这位顾客还邀请吴丹和无声咖啡师一起走进自己女儿的校园，到班级为孩子们开展融合教育、上咖啡研学课和手语课。每每想起这些经历，吴丹创业的信心就会更坚定。
“做了好事，还能另辟蹊径经营小店，何乐而不为？”吴丹说，刚开始自己并没有意识到，这是一种新的消费场景。“从忐忑到坦然、到自信，是发生在我们和顾客之间的最大变化。顾客推开这扇门，见到无声咖啡师，照常点单消费，这就是一种认可。安静点单、安静消费，一个会心的微笑，一次手语互动，就是和谐的交流。”
无声咖啡师只是无法用言语表达，制作咖啡的技艺并不输于常人。一样的技艺，不一样的服务；一样的沟通，不一样的方式。“希望人们遇到残障人士时，不再投以异样的目光，也希望我们的‘一样对待’、同工同酬，能抹去因为肌体障碍带来的‘不一样’。”吴丹说。
开年后，吴丹比去年更忙碌，一次次洽谈、磨合、合作，让她体会到未来有无限可能。常到店里喝咖啡的一位年轻人王加红，正在为自己公司的一个项目物色合适的咖啡店作为接待客户的场所，同时向周边居民开放。她和吴丹一拍即合，于是“无声咖啡”有了新的合作伙伴，并落地江心洲的一个地产项目。商业和公益深度融合，也为南京这个“博爱之都”新增爱的注脚。
“有人说公益向左、商业向右，做公益就不要谈挣钱……我不太赞同。如果商业和公益能够融合，进而促进残健共融，帮助残障人士就业，相信会有更多人喜闻乐见。”王加红说，当下社会包容度越来越大，残障人士的就业路径越来越多。
融合+跨越
由于先天条件限制，一些看似简单的工序，残障人士要学会并做到熟练程度，需要付出比常人多几倍甚至几十倍的时间和精力。拿咖啡师培训来说，不仅商业培训价格高，且教授内容与特殊群体极不匹配。记者了解到，市场上的咖啡师课程时间一般只有3到5天，价格从数千元到万元不等，课程进度太快也不适合残障人士。如何做好这类特殊培训，促进残健融合，帮助残疾人跨越障碍？
去年底，吴丹的咖啡工作室和一家基金会合作举办了一期无声咖啡师培训班，免费培训了一批听障青年。
“刚入口感觉苦苦的，但轻轻一抿，让它在舌尖上停留一会儿，就能发现有一种特别的味道。”25岁听障女孩若楠回忆第一次喝到咖啡时的感觉——微苦、回甘。她喜欢这种味道，她相信，生活也是如此，峰回路转、先苦后甜。大学毕业后，她做了一年多的平面设计工作，因为与人沟通困难而离职。之后，她做过兼职面包师、摆过地摊卖冰粉。
看到咖啡师培训招募信息，渴望拥有一技之长的若楠心动了，鼓起勇气报名一试。让她惊喜的是，“课程系统、专业，全程有听障老师帮助，细节沟通得很明白，而且有专门适配我们的小技巧。”像奶泡打发环节，需要靠“听”蒸汽声来判断发泡程度，培训中把这个步骤转化成靠“看”和“摸”，让听障学员更好理解、更易操作。而像“徒手试温”就有不小的难度，曾难倒不少学员。“刚开始我总是分不清温度高低，觉得手摸不同温度没什么区别……”学员雨虹说起自己刚学习时的“狼狈”情形，还有点不好意思。
技能提升、礼仪文化、社会融合……听障青年得到了一次沉浸式、量身打造的培训，用时半个月即实现提升飞跃，从咖啡制作“零基础”，到萃取、打泡、拉花，都显得游刃有余。
专业+标准
“对，就像这样，一步步来，不着急……”王梦君手把手地教学生使用电子秤、区分咖啡种类。
“授人以渔”，南京市鼓楼区特殊教育学校里，也诞生了一个咖啡培训实训室。这里装修得和街角咖啡店一模一样，桌椅、机器、物料等一应俱全。“为什么要这么做？因为这些孩子要克服自身困难、适应市场选择，找到一份工作乃至创业，对他们来说太难了！”该校校长赵艳霞说。
循着“无声咖啡”在各地生根开花的思路，鼓楼区特校也迈出创新步伐——增设咖啡制作课程。开课首先得有老师，90后教师王梦君有11年的特教教龄，她自己先去考了国际咖啡师资格证，并不断揣摩教学方法。“目前特校教学主要面向有智力障碍和精神障碍的学生，考虑到交流十分困难，我初步摸索出‘肌肉记忆法’这一可行方式。”
可喜的是，特校开设咖啡制作课程半年多，通过反复练习，一部分学生已能独立完成一杯咖啡的制作。“我们和一家酒店开展咖啡课堂融合活动，为辖区残障人士开办了两期咖啡技能培训。上学期期末，职业班三年级的涛涛找到了一家咖啡店实习。”赵艳霞告诉记者。
“更加包容、链接资源、持续帮助、调整政策……这几年，对残疾人的就业帮扶一直没有停步。”南京市残联就业管理中心主任褚建告诉记者，鼓楼区特校职业班开设的高星级饭店运营与管理专业已有50多名毕业生就业，客房和餐饮课程已非常成熟。在鼓楼区政府食堂，9名该校毕业生被吸纳就业；毕业于该校的小杨，已成长为一家星级酒店的“小主管”。
在残联的牵头和帮助下，鼓楼区特校的咖啡培训实训室逐步走上正轨。赵艳霞的计划是，真实运营一间社区咖啡馆，让学生在真正的岗位上得到锻炼，也可以让家长和社会人士参与运营，给学生更多融入社会的机会。
“说实话，我的两家咖啡店，都还不是真正意义上的无声咖啡店。”吴丹坦言，路还很长，一个标准化的“公益+商业”无声咖啡店模型正在酝酿中，从无障碍装修、咖啡师培训，到服务流程，都需要再打磨、再细化，“不过没关系，抵达不是目的，出发才是！”
点评
“生命的意义，在于人与人的相互照亮”
□ 唐 悦
不和顾客言语沟通，也能把东西卖出去？答案有时是肯定的。一杯精心制作的咖啡，就是最热情的一声“欢迎”，沟通往往从心而发。
生命给出的“命题”不一样，答案也各不相同。障碍可以变为前行的动力，路途上的坑坑洼洼，会激发一些人更努力地跨越和奔跑，生命轨迹因而千变万化。
无声咖啡店或许是新生事物，但其中的精神内核并不新鲜。人与人之间需要互助扶持，这种精神内核，可能“藏”在街角不起眼的一间小店里、某个创新“实训室”里，也可能跃动在你我的一次邂逅中。一杯温暖的咖啡，让我们听见了坚持、看见了梦想、触碰到了远方。
娟娟和吴丹的相遇、小女孩妈妈和无声咖啡师的相遇、公益与商业的相遇……这样的美好还在延续。“生命的意义，在于人与人的相互照亮”。坚持梦想，努力抵达更好的彼岸，许许多多精彩的个体，正在温暖的城市融合中勾画出属于自己的生命轨迹。
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