芒种必吃的一道菜，苏州人竟然从春天就开始准备了？

　　芒种，顾名思义就是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，故而“芒种”又谐音“忙种”，它是一年中最忙的节气。LtK新江南网|江南第一门户网

　　当然,人一旦忙起来,就要消耗大量的能量。因此在芒种时节，插秧的农户们可是有吃又有喝。那讲究饮食的苏州人，又会有什么花头经呢？LtK新江南网|江南第一门户网

　　“开秧门”必备LtK新江南网|江南第一门户网

　　菜花头干烧肉LtK新江南网|江南第一门户网

　　到了芒种时期，花期渐过，百花要准备落幕了，于是人们会为花神举行饯行仪式，期盼花神明年春天再来。不过，按照苏州的气候，插秧一般也始于芒种，而毕于夏至。第一天插秧通常要定在芒种，也被称为“开秧门”。LtK新江南网|江南第一门户网

　　“因此在过去，苏州人的芒种很少会有饯花神活动，更多人会忙着下地插秧。稻农们会尤其重视这一天。出门之前，家里都会准备一桌丰盛的饭菜，其中必定有一道菜花头干烧肉。”苏州民协民俗分会会长余嘉告诉记者，与平常的做法不同，这道菜花头干烧肉中有几根菜花头必须要长一点，这样就预示着今年的稻穗会长得更长。LtK新江南网|江南第一门户网

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苏州民协民俗分会会长余嘉LtK新江南网|江南第一门户网

　　不光如此，这小小的菜花头干里也藏着苏州人的食鲜执念。菜花长于春季，最嫩的菜尖有着最浓的菜香。因此，必须要在青菜最嫩的时候摘下。老苏州人都会不惜花大把时间，精心挑选，焯水晒干。所以说，这碗芒种的菜花头干烧肉，是从春天就开始准备的。LtK新江南网|江南第一门户网

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图片来源：苏州市文广旅局官微LtK新江南网|江南第一门户网

　　菜花头干闻起来清香扑鼻，用作烧肉的辅料香糯可口。肉香扑鼻的红烧肉再配上清爽的菜干头，菜香和肉香相互渗透，相互融和，肉块肥而不腻，滋味绵长。这一碗下去，插秧的力气能不足吗？LtK新江南网|江南第一门户网

　　当然，在过去，插秧种田靠的不光是农民，还有拉犁耕田的牛。余嘉告诉记者，芒种时节干活的农民要吃好喝好，芒种一结束，农民们就要忙着给牛过“生日”，俗称“斋牛栏”。在这一天他们会给牛准备丰盛的食品来犒劳它这段时间的辛苦耕耘。LtK新江南网|江南第一门户网

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张家港南沙村民耕地归来（1976年）LtK新江南网|江南第一门户网

图片来源：张家港发布LtK新江南网|江南第一门户网

　　黄梅天的仪式感LtK新江南网|江南第一门户网

　　从吃“梅”开始LtK新江南网|江南第一门户网

　　对于江南地区而言，芒种的到来还意味着一年中最懊糟的天气——“梅雨”要来了。这个季节的苏州天空基本是灰色的，“湿嗒嗒”的地面，“潮拗拗”的皮肤，长达半个多月连续阴雨，会让家里不少东西都发霉，因此也有不少人会将梅雨的“梅”，写成倒霉的“霉”。LtK新江南网|江南第一门户网

　　余嘉表示，按照历法来说，入梅是在芒种后的第一个壬日，出梅在夏至后的第一个庚日。但随着时代的发展，现在的入梅和出梅时间主要是依据气象情况而定了。LtK新江南网|江南第一门户网

　　“进入梅雨季，最有代表性的习俗就是煮梅。正月开花的梅树在这时刚好结出梅子，如果直接吃，梅子的酸恐怕很少有人能接受。于是，古人就发明了各种煮梅的方法。芒种当天动手做，既饱口福，又极具形式感。这个习俗据说夏朝就有了，但其中最有名的煮梅典故则是《三国》里的‘青梅煮酒论英雄’。”LtK新江南网|江南第一门户网

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青梅LtK新江南网|江南第一门户网

图片来源：苏州市文广旅局官微LtK新江南网|江南第一门户网

　　进入芒种，除了青梅外，苏州的杨梅也即将大量上市。LtK新江南网|江南第一门户网

　　“大家都知晓苏州洞庭山的杨梅，但常熟宝岩杨梅也独具特色。从宋代起，常熟就有‘看杨梅，烧莳香’的传统民俗，延续至今，已成为苏州市级非物质文化遗产保护项目。”LtK新江南网|江南第一门户网

　　对于“莳香”这个词，余嘉解释道，常熟人习惯把“插秧”称为“莳秧”，所以插秧的那段时间又称“莳里”，具体是夏至起的15日内。“莳里”的第一天开始，头7天为头莳，后5天为二莳，最后3天为三莳。LtK新江南网|江南第一门户网

　　如今，宝岩还有170多棵树龄逾百年的古杨梅，琼枝玉叶，年年挂果。经过长期改良，宝岩杨梅现有“大叶细蒂”、“小叶细蒂”、“东魁”、“桃红”、“早红”、“螳螂子”等近20个品种。LtK新江南网|江南第一门户网

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宝岩杨梅LtK新江南网|江南第一门户网

图片来源：i常熟LtK新江南网|江南第一门户网

　　对于杨梅的吃法，苏州人最爱的莫过于酸梅汤。用杨梅、冰糖、桂花、山楂合煮的传统酸梅汤是芒种时节苏州人必不可少的消夏饮品。而这道酸梅汤的配方在南宋就已经初具雏形，明清以后更是广为风靡。明代著名医家方贤著的《奇效良方》记载酸梅汤，有生津止渴、行气开胃之功效。LtK新江南网|江南第一门户网

　　如今，经过千年的传承与发展，酸梅汤在苏州已形成了地域特色，成为芒种节气最受追捧的爽口饮品。LtK新江南网|江南第一门户网

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酸梅汤LtK新江南网|江南第一门户网

图片来源：苏州市文广旅局官微LtK新江南网|江南第一门户网

　　芒种，代表着仲夏时节的正式开始，夏熟作物要收获，夏播秋收作物要下地，春种的庄稼要管理。老一辈人会把芒种的种，读成zhǒng，象征着种子和希望，是丰收的喜悦。而它正确的读音是zhòng，象征着耕耘和劳作，是对劳动的赞美。LtK新江南网|江南第一门户网

　　无论是在挥汗如雨的田间地头，还是在灯火辉煌的高楼大厦，芒种的到来，似乎在告诉着我们：“所有喜悦的未来，都有一个努力耕耘的当下。”LtK新江南网|江南第一门户网