又到一年“食春季” 最好的春菜，最简单的烹饪

本报讯（记者 王可 通讯员 秦倩）又到一年“食春季”！随着春日气息的愈加浓郁，各种春季限定菜如雨后春笋般涌现，让人迫不及待想要尝上一口“春滋味”。昨天一早，苏州新民桥农贸市场的蔬菜摊位“春意盎然”，香椿、荠菜、蚕豆、芦蒿、春笋、马兰头等一大批时令春菜占据C位，吸引市民前去选购。Mux新江南网|江南第一门户网

记者发现，作为春菜界的“顶流”，香椿的价格已不似刚上市时让人望而却步，随着香椿的大量上市，价格也变得亲民。“香椿是当季鲜货，应吃早、吃鲜、吃嫩。这是今早现摘的香椿芽，炒鸡蛋只要一小把就够，7元一两的价格虽身价不低，但是很好卖，每天不到中午就能卖完。”摊主刘成新说，只有在春天这个时段才能吃到最新鲜的香椿，过了这个“春”，就没有他那个“店”了。Mux新江南网|江南第一门户网

要说春菜的鲜味能够唤醒人们的味蕾，那么春菜品种之多就会让前来买菜的市民挑花了眼，如果非要选出一个春季必吃的春菜，那么鲜脆爽口的春笋一定榜上有名。作为时令春菜中的主力军，春笋的鲜味无可替代，而年后的这段时间正是吃春笋最好的时候。Mux新江南网|江南第一门户网

“选春笋讲究一看二捏，要看起来根部比较短、长得比较饱满的。捏一下春笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。”对于如何挑选春笋，刘成新为前来购买春笋的顾客介绍挑选的方法，还不忘告知，买回去要在淡盐水中煮5至10分钟，就能去除酸涩感。Mux新江南网|江南第一门户网

“春菜，不用复杂的烹饪，只需焯水干拌，或简单的清炒、煮汤，吃的就是这个嫩劲儿。”昨天上午，来自清塘社区“十元菜篮子”志愿队负责人顾瑞英的菜篮子里，已挑选好了不少品种的时鲜春菜，准备给几位老人尝尝鲜。Mux新江南网|江南第一门户网

“芦蒿炒肉丝、香椿头炒蛋、清炒蚕豆和菜心，单看颜色就健康，而且足以下饭。”顾瑞英一边买菜一边已经想好中午要做的菜品，在她看来，春菜富含蛋白质、纤维素、维生素以及黄酮类物质，营养价值高。“每年开春尝一口‘春天的味道’，不仅可以得到春的滋养，还有一种生活上的仪式感。”顾瑞英表示，春菜有种属于春天的独特味道。Mux新江南网|江南第一门户网