老菜市，如何改出新天地？来一探究竟
12月26日，西溪菜市正式营业。不仅能零距离感受渔鲜，更把人们拉进西溪湿地“碧波涌动，光影交错”的自然氛围——这家“引爆”想象新菜市，又一次站上了网络人气的“C位”。
党的二十届四中全会报告指出，要“切实抓好民生保障，多渠道挖掘潜力”，同时要“加强基本公共服务，解决好人民群众急难愁盼问题”；7月举行的中央城市工作会议也强调，“着力建设舒适便利的宜居城市。大力发展生活性服务业，提高公共服务水平，牢牢兜住民生底线。”
民以食为天。作为重要的民生保障设施，菜市场的兴衰牵动着亿万人心。随着网购和专业生鲜超市的不断崛起，传统菜市场正遭遇前所未有的挑战。近日发布的网经社《2024年度中国生鲜电商市场数据报告》显示，生鲜电商用户中25-35岁群体占比超过60%；此外，年轻人每周花在买菜上的时间比老一辈少40%以上。尤其在大中型城市，不少菜市场人流稀疏，甚至面临退出市场的风险。
怎样让菜市场焕发新活力？面对这个共性课题，一场改革实践正在杭州市西湖区兴起：近年来，该区开展“一菜一早”（菜场、早餐）民生工程，完成了包括文二菜市、西溪菜市在内的20多家菜市场提升改造。这项基于普惠民生的系统性升级，改出了新天地——2025年以来，西湖区农贸市场经营总额突破11亿元，对比提升改造前销售额同比增长20%以上，日均客流量同比增长30%以上，真正实现了在“小切口”里实现“大民生”。
西湖区的菜市场改在哪里？妙在哪里？笔者前往西湖区菜市场一探究竟。
西溪菜市。记者 曹坚 摄
“爆改”老菜市
走进古荡菜市，“明亮感”扑面而来。无论是充足的灯光，还是码放整齐的果蔬肉蛋，抑或几乎一尘不染的柜面和地面，都让人产生“错觉”：这真是菜市场吗？
此时，古荡菜市负责人郁红梅正与几位模特经纪公司代表聊着。“他们想在市场里办一场时装秀。我看行啊！”郁红梅笑着说。
古荡菜市创办于1996年，近30年来历经4次大规模改造。而最近的一次，始于2024年初。今年年初，古荡菜市完成升级后，老顾客们逛后一致认为：变化很大。除了“民国风”的装饰风格，品类重新划分区域，菜市还增加了不少业态——门口多了早餐一条街，还添了咖啡馆、花店等。
2023年9月，西湖区启动“一菜一早”民生工程，以“一场一特色、一场一方案”为思路进行菜市场改造。“通过前期调研，我们发现年轻人并非不愿逛菜场，而是对菜场的环境和千篇一律不满意。”西湖区市场监管局相关负责人说，通过结合消费趋势，打造差异化场景，西湖区这一批完成提升的菜市场，可谓“各有各的精彩”，很快赢得了年轻人的青睐。
如今踏进西湖区的菜市场，首先印入脑海的是“颜值”。若用一句网络流行语，这是一家“爆改款”菜市场。不仅一改过去菜市场脏乱差、臭气熏天的旧形象，更以环境优于一般场所、富含地域特色的面貌，在“人间烟火气”里绘就“诗和远方”，打造杭州新的“金名片”。今年，松木场美术馆式菜场、古荡民国风菜市、骆家庄智慧农贸市场等成为“网红打卡地”，文二菜市、东山弄市集先后登上央媒优秀案例报道。
年轻商户在切肉。记者 赵路 摄
更大的不同，是这里冒出的“年轻态”。古荡菜市门口的大屏显示，截至当天下午5时，菜市的人流量已超过4500人。“工作日4000人左右，节假日经常突破6000人，比改造前增长了30%以上，”郁红梅说，“新顾客中，年轻人占大部分。改造前，下午市场里没什么人；现在，上午中老年人多，下午年轻人多，很少有空档期。”
年轻化的不仅是顾客，更是商户。据统计，古荡菜市新一轮改造后，这里105家商户中，90后、00后摊主有30多位。改造和过渡期间，古荡菜市推出了一系列吸引年轻商户的政策。如90后、00后新商户可减免前3个月的租金、将改造腾出来的好位置优先租给年轻人等。“有老商户开始不理解：凭什么一样做生意，年轻人有特别优惠？我们就做工作：年轻人最懂年轻人，他们让市场更有活力，也让整个市场受益。”郁红梅说。
90后的成琛就是新引入的商户之一。他此前从事电商运营，坐办公室喝咖啡，如今穿上围裙卖牛排。他的加入，果然带来新气象。“周围一圈商户，我一个个帮他们建微信群，做‘私域流量’。现在他们空闲时都不互相聊天了，而是拿起手机和客户聊。”成琛说。
当然，“老人”也帮了“新人”。成琛刚摆摊时，连切肉都不会，是老商户手把手教出来的。不过，学切肉的过程中，成琛又发现了门道：一条牛尾巴七八斤重，如果只能整卖，客群就不多了。于是，所有卖鲜肉的商户都开始卖起了小份肉……
“年轻人真的回来了！”在古荡菜市卖了20年蔬菜的张红说。无论是来来往往年轻顾客，还是身边的年轻“同事”，都让这里变得生机勃勃。“以前我不太注重‘卖相’的。但年轻人让我知道，菜要摆得整齐，灯光要亮，‘颜值’也是竞争力。希望年轻人再多些，市场的生意一定会更好。”
通过提升改造，改变了菜市场在市民心中的形象，更改变了它在商户心中的形象。在菜场工作和创业，也是有尊严、有前景的。这也是西湖区实施菜市场改革的核心目标之一。
变身“邻里中心”
“孙二娘早点”“鲁智深熟食”“柴进海鲜舫”……这不是水泊梁山，而是宋江菜市。今年8月，从文一菜市升级而来的宋江菜市一开业，便成了杭州的一张“网红”新名片。不仅社交平台热度居高不下，还吸引了大批年轻人和自媒体博主专程来“打卡”。
在对菜市场的改造过程中，西湖区明确提出“文旅+科技+便民”提升路径。“我们从体制机制入手，采用公私合营等新尝试，让菜市的运营方式更加多样；通过业态整理、开辟新空间等方式，打破了旧菜场的格局，让‘转身’更加灵活；通过引入新科技、新业态，不断丰富菜市场的功能，增添更加丰富的生活场景，努力将菜市场建设成为邻里之间的聚合点。”西湖区市场监管局相关负责人表示。
宋江菜市。记者 赵路 摄
“文化味”提升吸引力。“宋江菜市的新IP，正来自它所处的宋江村。相传，施耐庵写《水浒传》时驻足西溪，宋江村的地名正由此而来。”宋江菜市负责人周林刚介绍，围绕这一大特色，整个市场都以宋韵主题打造，除了大量采用竹青、靛青、秋香色等“宋二十二色”外，飞檐、棚摊等宋代建筑、生活元素也在市场里随处可见。
宋江菜市新增或改造了14家不同类型的“水浒英雄”业态——“鲁智深熟食”由一家卤菜店升级而来，“柴进海鲜舫”不仅卖海产还能代加工，二楼“智多星百货”里能买到上千种小商品……为了让这些新业态更有辨识度，市场还专门为每一家业态设计了水浒卡通人物标识，并推出打卡地图引流。
慕名而来的“流量”，能否转化为消费“留量”呢？商户最有发言权。64岁的程国华，在这里卖了40多年水产品。宋江菜市改造完成后，他原名“华太公”的摊位有了个新招牌：“阮小二鱼圆”。
“效果真的好！”老程竖起了大拇指。2.5元一颗的鱼圆，目前一天能卖出2000颗左右，比起市场改造前翻了一番。“很多打卡者，是沿着地图上的点，一个个逛过来的。到我的摊位了，就顺道买一些，新客慢慢成了老客。”
“科技树”提升实用力。笔者注意到，西湖区菜市场在完成改造后，同步“上线”的还有大批智慧应用。在西溪菜市，一套智慧低碳环境调控系统，可实时监测场内温湿度、空气质量、人流量等数据，并通过三维数字孪生技术实现远程可视化管控。配合专业的新风系统与三层排水设计，以往菜场常有的潮湿、异味等问题得到根本改善。
在宋江菜市，大屏幕滚动着商户和商品销量排行。这种类似于网购热门商品的导引，通过菜市场统一的智能电子秤收集和上传信息，能够让市民清晰地知道市场里当天的热门商品和“金牌”商户是谁，而这套智能系统，已成为西湖区新改造菜市场的标配。
另外，扫脸就能得到专属健康报告的AI健康师、手机“碰一碰”快速结账功能、智能炒菜机器人等频繁现身西湖区菜市，既让“买菜”这件事多了新功能与新乐趣，让这些产自本地的新科技有了一展身手的舞台，真可谓“一举多得”。
“生活气”提升黏合力。宋江菜市二楼，开辟了居民服务专区，常态化驻点理发、缝补、衣物修改等服务。几块、十几块的生意虽小，连接起来的却是街坊邻居们的心。
“菜市场，是城市的‘社交处理器 ’和社区的‘客厅’。它不仅是买卖场所，更是邻里交往、信息交换、构建社区认同感的重要空间。”同济大学建筑与城市规划学院副教授孙哲认为，菜市场的改造更应融入“15分钟社区生活圈”的规划，使其成为一个多功能的社区服务综合体，集成“小修小补”、社区食堂、儿童活动等功能，满足居民的全方位生活需求。
“对于人口稠密、寸土寸金的老城区来说，生活服务设施往往很难落地。改造后，菜市场的环境变好了，容量也大了，我们能相互引流，共同成长。”周林刚说，接下来宋江菜市将在三、四两层进一步拓展餐饮、娱乐休闲等功能，不久后，这里将进化为一个生活综合体。
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