2025杭州米其林指南发布 首现二星餐厅 杭帮菜和小吃店也更丰富了
昨天（5月8日）上午10点，2025杭州米其林指南发布会在杭州奥克斯皇冠假日酒店召开，新一版的榜单公布：1家米其林二星餐厅、12家米其林一星餐厅、1家绿星餐厅、26家必比登推介餐厅、38家米其林指南入选餐厅。同时还颁发了三个特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
杭州首家米其林二星餐厅
米其林指南国际总监格温达·普勒内克在发言中说：“今年是米其林指南入驻杭州的第三年，我们的评审员在过去一年里深入探访了各类食肆，他们发现杭州本土餐饮的规模与水准正在稳步提升，亦感受到杭州餐饮市场的蓬勃活力。”他认为，过去一年里，杭州的新开业餐厅数量可观，风格多元，品质亦保持较高水准，这座“餐饮先锋城市”正展现出“全球风味，杭州表达”的融合趋势。
于是，我们在全新的榜单上看到了更丰富的多样性，新增的一星餐厅中有两家西餐厅，入选餐厅大概有十多种菜系。今年还带来几个惊喜，首先，杭州终于有了米其林二星餐厅（如院）。我在发布会现场“抓住”如院的主理人傅月良，他有点小激动：“很意外是二星，唯一的二星，压力还是蛮大的。”如院上二星，我们一点也不意外，他们太拼了，可以说每天都在对传统杭帮菜做改进，像龙井虾仁和西湖醋鱼都达到七八十版，同时还要研发每一季的新菜。
其次，杭州有了首家“米其林绿星餐厅”（朴竺）。根据米其林指南的官网，这个奖颁发给米其林指南中在可持续美食方面足以成为榜样的餐厅，一般认为绿星餐厅的评选主要基于餐厅在可持续性方面的具体表现，包括食材采购、能源使用、垃圾处理等多个方面。餐厅需要展现出对生态环境的责任感，并采取实际行动来推动可持续餐饮的发展。
接下来是5家餐厅上榜一星，分别是：兰轩村庄食坊、溪畔十九·L‘éclat 19、安和隐世·SENSE、杭州中心四季酒店中餐厅·颂、玉芝兰。这样，杭州的米其林一星餐厅达到12家，另外7家分别是：Ambré Ciel珀、桂语山房（西湖）、解香楼、金沙厅、龙井草堂、新荣记、暗香。
入榜米其林带来更多客人
基于大环境的影响，今年杭州餐饮界人士对米其林指南的期待值远胜于前两年，早在4月中旬江苏版指南公布后不久，就有餐厅老板兼主厨向我表达了焦虑：为什么米其林的邮件还没来？直至4月24日傍晚——Ambré Ciel珀和铁定鲜是最早和我分享收到米其林邮件的餐厅，之后陆续有餐厅老板不断向我报喜：收到邮件了。
对于这种焦虑与期待，我非常理解。我们再次回看米其林指南的历史：1900年，汽车旅行刚起步。米其林轮胎的创办人为了更好地给开车的客户提供服务，专门做了个小册子，把各地的餐厅、旅馆、加油站、汽车维修点等实用信息印在上面，小册子放自家店里，等人家来修轮胎的时候能看到，于是就有了第一本《米其林红色宝典》。小册子每年都在更新，1926年米其林指南开始用星星来做标记，也就有了米其林星级餐厅。1931年再以交叉的汤匙和叉子来表示餐厅的等级。后来就不再免费赠送，感兴趣的人要到书店里购买。
虽说这是一本由轮胎企业创造出来的美食指南，但他们自有一套严格的评定方法，由N个美食密探在一年中进行N次暗访，然后再经总部评审才能敲定。星级餐厅分为三档，三星最高（卓越的烹调，值得专程造访），接下来是二星（烹调出色，值得绕道前往），一星则是优质烹调，不妨一试。米其林指南从最初的法国版，渐渐扩张到欧洲，再远走全球。
米其林指南来到杭州后，也有人质疑，其中最尖锐的就是：我们的中餐需要一个轮胎品牌来评定吗？只要我们冷静下来，就会发现米其林指南从来都是一本出色的商业推广小册子，它的商业价值令人瞩目，它的成功带动了各种美食榜单的出现，对餐厅和主厨来说是一种权威性的认可，并为美食爱好者提供更多选择。
很现实的一点，榜单上的很多餐厅，都表示米其林确实给他们带来了更多的打卡客人，有的甚至直接有了质的飞跃，比如泮芳春煎饺，在去年上榜米其林入选餐厅后，就吸引到资本的加入，当下已经开出不少分店，正在由家族小企业向连锁大品牌发展。
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