第二十四届中国（杭州）美食节在杭举办 西湖醋鱼有了杭州地方标准 杭帮菜（系列标准）首次发布

西湖醋鱼准确的名字是什么？原材料有什么要求？食用的最佳温度和时间是多少？昨天晚上，第二十四届中国（杭州）美食节——杭帮菜（系列标准）首次发布暨“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月活动在西子湖畔杭州楼外楼举办。会上，包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡、杭州小笼包在内的杭帮菜（系列标准）首次发布，并选出了10道杭帮菜创新菜。Rkd新江南网|江南区域知名综合门户网

这次发布的杭帮菜（系列标准）共有五个部分，包括龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包，适用于杭州代表性美食菜肴的制作，其中，规定了每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官评价和出品温度及时间等方面的要求。Rkd新江南网|江南区域知名综合门户网

以西湖醋鱼为例，不仅规范了西湖醋鱼的基础标准、使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准，还规范了很难有统一标准的感官，又分为色泽、气味、形态、质感等细分标准，如色泽红亮，酸甜适口，具有蟹肉鲜味，最佳食用温度为60-70℃，菜肴从出锅至上桌，时间不宜超过10分钟。Rkd新江南网|江南区域知名综合门户网

这次活动通过发布杭帮菜（系列标准）体现杭帮菜传统守正的一面，通过推荐具有本地特色的杭帮菜新品，挖掘杭帮菜老店名店的底蕴故事，展现杭帮菜推陈出新的特点。Rkd新江南网|江南区域知名综合门户网