假如江鲜也有浙BA，那冠军会是谁？2025第七届富春江江鲜大会要来了
庆元队的“菇”鲜，温州、舟山队的海鲜，嘉兴队的“粽”鲜，长兴队的“卤”鲜……浙BA城市争霸赛如火如荼，赛场上的那些“鲜”，你可有关注？
众多“鲜”中，当然还有来自我们大杭州的浙BA“杭州王”富阳队带来的富春江江鲜。
进入金秋时节，品味江鲜也正是时候——假如江鲜也来一场“浙BA”，那冠军会是谁？
富阳肯定是一个——这不，2025第七届富春江江鲜大会已经进入倒计时了。
富春江里的江鲜住得好也吃得好
20年老渔民捕到多年不见的比目鱼
富阳的江鲜在哪里？
在全长52公里的富春江（富阳段），江鲜无处不在。
正所谓“好水出好鱼”，富阳江鲜的美味，离不开孕育它的富春江水。
南北朝吴均的《与朱元思书》中写道：“水皆缥碧，千丈见底。游鱼细石，直视无碍。”说的正是富春江（富阳段）秀丽山水冠绝天下，自然环境得天独厚，水质奇佳。
据富阳区相关部门监测，近年来，富春江（富阳段）水域水质呈现持续改善趋势。
“我们监测的关键指标，化学需氧量、溶解氧、磷含量、温度、透明度及pH值等整体状况都很好，能够充分满足珍稀水生生物栖息地、鱼类产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道等多功能需求。”相关部门负责人说。
沿富春江畔南行20多公里，便是文气氤氲的千年古村东梓关。这里因郁达夫小说《东梓关》而闻名，更出名的是“‘富春山居图’里游出的鱼、‘春江花月夜’里捞出的鲜”。
对于一川秀水，已经捕了20多年鱼的老渔民许师傅感触最深。
“前些年，江里的鱼没现在这么多、这么肥，水质也没现在好。后来越来越重视对富春江生态的保护，以及禁渔，江里的江鲜品种很丰富了，鲶鱼、黄尾鲴、鲈鱼、鳊鱼、白鱼（翘嘴红鲌），前两天我刚捕到了一条比目鱼，很多年没见了。”许师傅说。
除了让江鲜们“住得好”，富春江（富阳段）独特地形，还让它们“吃得很不错”。
富阳段是富春江的中下游，江水刚流入富阳，水面突然开阔，水流减缓，水中携带的泥沙和有机物质也慢慢沉积下来，形成了一些江中沙洲和肥沃的河床。
江水里富含各种矿物质和浮游生物，宽阔的水域让江鲜们不用再与急流搏斗，而是可以安心觅食、育肥、生长。所以这一段的江鲜往往更肥美。
另外，富春江受潮汐影响，有淡水又有微咸水，这种特殊的环境为洄游鱼类提供了生存场所，像富阳段盛产的鳊鱼、白鱼等，洄游积蓄养分，格外肥美鲜嫩。
“现在，富春江（富阳段）里浮游植物种类在60-120种之间波动，浮游动物种类在30-70种之间，夏季最为丰富。其中江鲜有鲢鱼、三角鲂、鳙鱼、似鳊、银鮈、飘鱼、蛇鮈、鲫鱼、刀鲚、黄尾鲴等。”富阳区农业农村局相关负责人说。
你还记得富春江
这张“吃鱼时间表”吗
富阳人爱吃、会吃鱼，什么时节吃什么鱼、什么鱼怎么烹饪，都有一套独特见解。
还记得富春江边的渔民那张“吃鱼时间表”吗？正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。
富春江的百种江鲜中，最为有名的当数鲥鱼，这种鱼生性娇贵，上岸即亡的特点被历代文人视为“品性高贵”，也有“富春江中的贵族”的美誉。
“富春江里的鲥鱼现在几乎没有了，江里的鲜美也并非只有鲥鱼，鲈鱼、江鳗等也十分鲜美，即便是常见的黄蚬、螺蛳、鲫鱼等，也都有一种特别的鲜味。”富阳餐饮协会会长郑国说。
这些年，富阳学者蒋金乐也在富阳各地，吃到了各种滋味的江鲜。
“有几种江鲜是我吃后，感觉特别能代表富春江的。首先是富阳本地人才吃得明白的‘六月黄’，当季时富春江里的螃蟹正好处于蜕壳，此时的螃蟹壳偏软，与高汤煮制，一口咬下去，蟹肉、蟹黄、鲜汤一股脑地冲进嘴里，简直不要太鲜美。即使嫌吃螃蟹麻烦的人，都会爱上这道富春江美味。”
还有一道之前江里不常见的鱼，富阳本地方言叫“团头”，学名叫“鮰鱼”，模样有点像鲶鱼，但鱼身偏黄，没有鱼鳞。“这种鱼是我的最爱，因为它的肉质硬，很有嚼劲，而且一定要用干菜蒸，不仅肉质鲜美，而且看起来也很干净。”
进入秋天的江鲜，推荐江鳗、鲈鱼、鳊鱼等，最地道的烹饪方式还是清蒸，能保留江鲜的原汁原味。当然，如果想换种口味，葱油、红烧也是不错的选择。
未能抛得富春去，一半勾留是江鲜。犹记2018年首届江鲜大会评出的富春十二鲜——清蒸白鲈、富春江大闸蟹、葱油鳊鱼、鮰鱼锅仔、盐水江虾、清蒸刀鱼、剁椒鱼头、清蒸江鳗、清蒸舌鳎鱼、红烧船丁鱼、红烧石斑鱼、上汤黄蚬螺蛳，这12道江鲜美味至今仍是“富春江畔第一村”东梓关村的主打。
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