朱洪妹在洪妹面店的最后一天
谢谢你的烟嗓 也谢谢你的猪肝面加青菜加蘑菇加荷包蛋加辣
在这个城市中，有很多小店承载了我们几十年的记忆，比如从小吃到大的那一碗面。我们以为，他们会永远在那里，却猝不及防的，他们有一天也会告别，开启他们的另一段生活。
前几天有读者爆料，大学路上的洪妹面店会在11月底结业。
昨天是朱洪妹在自己开了30年的面馆里做的最后一天，在过去的一个半月里，她每天都在悄悄跟老客人们告别，内心充满不舍；她记得他们的吃面习惯，毕竟她是杭城面馆经营者中的最强大脑。
朱洪妹在为顾客烧面
昨天中午闭店前，朱洪妹和两个弟弟朱洪伟（左）、朱洪强合影留念。
一碗猪肝面造就一个传说
2000年，我在庆春路三瑞大厦上班，每个星期总有两三天是在大学路面馆解决午饭。彼时没什么社交平台，去哪里找好吃的大抵是靠朋友带着，别看大学路面馆好几家，我和同事们的目标永远是那家小破店，没有正经名字，只在油烟重重的墙上写着“面店”。
老板娘短发，敷衍地戴着一顶白色的厨师帽，利落地在门口的灶台边忙活，有时是在炒菜，有时是在煮面，更重要的是，她还担当着点菜和算账的工作。每个客人进店前要跟她点菜，“老板娘，我要猪肝面加油渣加青菜加蘑菇加荷包蛋加辣……”不管你点了多么复杂的组合，也不管你点了几份面，等你吃完了出来结账，老板娘看你一眼，就能准确地报出价格，那是相当的精准，不带出错的。
杭州的面馆成千上万，一般认为片儿川是共同的大IP，不过在大学路，猪肝面才是顶流。生面下锅，一面一煮，猪肝嫩得恰到好处，不粉不渣不带血，酱油色的面汤里也沉浸着鲜味。条件好一点的日子里，会在猪肝面的基础上加各种料，或者要求再炒个腰花——过桥、当炒菜都可以。
每个吃面爱好者都有自己的心头好，谁家的片儿川、谁家的大排面、谁家的虾爆鳝，但只要提起猪肝面，那是公认的，只有大学路猪肝面。
最高纪录一个钟头烧了50碗面
1994年，朱洪妹在大学路开了个店，她的公公、婆婆以前都在饮食店上班，她就跟着学了做点心的技术。一开始他们主打早餐生意，做馄饨、包子，后来才专门做面，随手在门口写了“面店”。后来大学路改造，他们也将面店做了翻修，这才挂上了“洪妹面店”的招牌。
早上五点多起床为家人做好早饭，出门到店里做准备工作，六点半开始营业直到下午两点半。30年来积累了很多老客人，面馆生意一直都很忙，朱洪妹每天要在灶台前站足八个小时：“一年有335天是嘎（杭州话，同“这样”）的，除了过年放假，有时这个腰痛起来，真是自己晓得，还有我的手，你看是不是毛（杭州话，同“很”）粗？其实我皮肤很好的，一般烫着了都不会留疤，现在都变嘎粗糙了，还有关节痛……”
“我老公的皮肤就不行了，他原先也在店里跟我一道做的，面店里么难免会烫着，有时是辣椒碰着，他的皮肤反应毛大嘞，所以他就不做了。”这些年来，朱洪妹和她的兄弟们守着小小的面店，生意最好的时候，兄弟们打下手，洪妹在一个钟头里烧了50碗面。
30年烧面，很多事情都变成了习惯，每天都要准备新鲜的食材，像猪肝上浆，都是自己拿捏。很多客人喜欢猪肝面，她自己是力推虾爆鳝面的，都是现杀的黄鳝，拿刀背拍扁，再大火爆炒，吃的就是新鲜。而今天最后一天营业，黄鳝中午就卖完了，几个专程前来告别的老客人都没能吃上。
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