近日的最低气温,已经到达了个位数,无锡终于有了初冬的感觉,馋嘴的“糯叽叽”爱好者,已经悄悄来到了阳山……
糕坊一条街
在无锡,一般都讲究立冬吃团子,但在秋末冬初、新稻上市之际,阳山的糕团早早变得炙手可热起来。这时节的阳山街道上,已经弥漫起浓郁的糕团米香。
如果不是亲眼所见,谁能想到阳山西路前一百多米的街上,居然能同时开着至少六家糕团店!店招看着似乎都是普普通通的模样,但谁知道这些老店到底开了多少年呢?
最爱哪一口
要论做糕团的“大师傅”,还得是阳山本地的阿姨,她们掌握着做糕团的绝技。做糕团,首先讲究一个“早”,清晨五六点,如意村糕团店的阿姨们就在案板前聚集,动手制作当天要贩售的团子、年糕。阿姨们的效率极高,记者上午9点多到店时,就已看到了满桌、满架的糕团,而这些都将在一天内卖出。
毕竟是经年的制作手艺,饱满的馅心、圆滚的剂子在阿姨们手掌开合、手指翻飞间,变成一个个滚圆的团子,再经历数十分钟的蒸制,团子就能从朴实无华进阶到香甜软糯,就等快速包装、登台上桌、出现在食客面前了。
其次,馅心得丰富。甜的有豆沙、芝麻,咸的有鲜肉、笋干肉、荠菜肉、萝卜丝,如意村糕团店的老板娘麦子还会根据时令调整馅心,譬如近期的菌菇口味,就是挑选了新鲜的茶树菇制作,主打一个秋冬“鲜”!
即便是最挑嘴的食客,也能从这“团山团海”里觅到想要的那一口,哪怕不吃团子,还有年糕、麦饼等“副产品”,定不会让人空手而归。
糕团,也是最亲民的美食。哪怕是包装更精致的如意村团子,一个也不过2.5元,对于胃口小的食客来说,一个团子下肚,这一餐就已饱腹。
创意吃法,真香!
阳山人的初冬饭桌,正在被糕团们包圆,除了“老法头”的蒸制做法,创意吃法可不少。
老板娘麦子是一个爱咖啡和下午茶的年轻人,为了减少蒸制的繁琐步骤,创新了一款即开即食的糕点,以“安阳山”之名将其称作“安阳糕”,配咖啡、配茶都相宜。
如果想烹制传统的年糕,那么煎年糕就是一种简单做法,酥酥脆脆,香甜可口。如果你同时也是一个懒得开伙的“吃货”,那么不妨试试麦子推荐的“懒人做法”:空气炸锅180摄氏度6分钟,就能获得一盘外脆里糯的炸年糕。
(朱雪翎)
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