杭州人必吃的清汤鱼圆 用英语怎么说？
在杭州菜场，有时候会看到一个不锈钢脸盆里，上面漂浮着一颗颗白色的球，看起来软趴趴、很好捏的样子，很多人会买回去煮个清汤鱼圆，取意团团圆圆。
清汤鱼圆（Fish Balls in Light Soup）是一道知名的杭帮菜，曾经有大厨如此形容，鱼圆白嫩宛如凝脂，在碗内如同一轮皎洁的明月。
十几岁就跟着父亲跑流水席
橙友“跑来跑去”在橙友圈发了丁阿姨做清汤鱼圆的视频，内容非常详尽，想吃到最正宗的鱼圆，不妨来学一学。
丁阿姨是杭州瓜山人，今年60岁。每次邻居们比拼厨艺，丁阿姨家就会对其他家庭形成“降维打击”，经常被邻居夸赞为“大厨水准”。
每次听到邻居的称赞，丁阿姨很开心，“我爸爸原来就是在瓜山做流水席厨师的，谁家有红白喜事，我就会跟着过去，那会一烧就是十几桌，厨艺就是这么练出来的，我儿子结婚那会，酒席都是我们自己操办的。”
说起儿子上传的这道清汤鱼圆，就是丁阿姨的招牌菜之一。
鱼肉为啥要刮出来？
直接打成泥行不行？
丁阿姨说，这道菜父亲最开始喜欢用鲢鱼，后来鲢鱼越来越少，才换了包头鱼。做这道菜蛮花工夫的，要先把鱼弄干净，再把鱼身上的刺拔光，然后用刀片把鱼肉一点点刮下来。
丁阿姨说，现在外面很多在卖的鱼圆，图省力，鱼刺是不弄干净的，打成泥后也不大吃得出来，但自己做，鱼刺肯定是不能弄进去的，内行人一吃就知道，口感完全两样的。
也有橙友看了丁阿姨的视频提问，“鱼肉不刮直接打成泥行不行的？”丁阿姨也回复了，“鱼肉刮出来，一方面是鱼骨头上的肉不会浪费，另外一方面，不刮直接打泥骨头就会混进去，吃起来口感就很糙”。
也有橙友提问，鱼圆加不加面粉的？
听完这个问题，丁阿姨直摇头：不好加的哦！正宗的杭州鱼圆是一点面粉都不加的，鱼肉刮下来后，再用搅拌机打成泥，鱼肉要凝结成鱼圆，必须得加点盐。
声明：
本文仅代表作者个人观点，与新江南网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容，新江南网号系信息发布平台，新江南网仅提供信息存储空间服务。如有侵权请出示权属凭证联系管理员（yin040310@sina.com）删除！
- 1米75男生只有110斤，反复腹痛一年爸妈以为11-02
- “数学牛人”育才初二女生 经常拿满分，难易11-02
- ?“篆刻寻韵·印绘文博”——“博物馆之城”11-02
- 大道行·越乡清风艺术名家邀请展举行11-02
- 来楚生逝世五十周年百余珍品“回乡”11-02
- 张赤美尚中国画展·惠风乐音在杭启幕11-02
- 中国美术学院综合绘画三十年展举办11-02
- 吴永良诗意画作品展开幕11-02
- 西泠秋雅·乙巳 以创新之笔 续写金石百年11-02
阅读推荐
新闻爆料
