睢宁古邳：培育乡土人才 酿出“甜蜜”事业

中国江苏网11月24日徐州讯 近年来，睢宁县委县政府大力实施人才强县战略，持续深化人才发展体制机制改革，呈现了人才意识全面增强、人才队伍量质齐升、人才工作出新出彩的良好态势。各行各业涌现出了一大批乡土人才，他们在乡村振兴工作中持续发挥示范引领作用，激发广大乡土人才创新创业活力。rBU新江南网| 江南第一生活服务网站

张蒙是古邳镇旧州社区的乡土人才，2011年从武汉航海职业技术学院毕业，曾是甲类高级海员。2013年，张蒙返乡创业，承包街东古邳供销社酱园加工厂，在父亲的支持下，决定自己做一个甜油生产厂。rBU新江南网| 江南第一生活服务网站

甜油，类似酱油的作料，酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性线绒，将其从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加水浸泡。白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后，从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜油。rBU新江南网| 江南第一生活服务网站

此前，古邳甜油产业多而不强，大而分散，还停留在家庭作坊阶段。张蒙请教老一辈酿造人，不断尝试，才最终一一克服在实际生产过程中，发酵、灌装等环节遇到的难题，并请专家起草了睢宁县第一份晒制甜油的企业标准，由此告别古邳甜油只能散卖，没有科学理化指标，无法招商引资的局面。rBU新江南网| 江南第一生活服务网站

甜油酱香浓郁，色泽清澈，鲜美爽口，体态浓厚，集鲜、甜、浓、香于一体。甜油味鲜，可却不能机器产，张蒙遵循古法，坚持人工生产，只为酿造出一绝的甜油。随着国家对食品监管的日趋严格，食品安全法不断完善。原有场地已不能满足生产需要，2021年4月，张蒙决定搬迁场地，扩大生产规模，现在每年产值在120万左右。rBU新江南网| 江南第一生活服务网站

乡土人才张蒙坚持做小而精，少而优，遵循古法，顺应天时，坚持手工，精心打造张蒙甜油酿造厂的注册商标品牌效应，成功注册了甜油品牌“古呈甜油”。精心的酝酿、不懈的坚持，不仅带动了家乡甜油产业的发展，也为张蒙自己酿造了美味人生。张蒙说：“下一步我会努力提高甜油品牌附加值，致力于古邳甜油的传承，将其发扬光大，使古呈甜油成为古邳甜油的金字招牌。”rBU新江南网| 江南第一生活服务网站