风鱼、风鹅悬挂成排 冬日里的骆马湖别有一番“风”味

小雪之后，骆马湖畔，悬挂成排的各种风干美味成了一道独特的风景线。12月4日，记者来到了宿迁市湖滨新区洋河摊鱼市临时疏导点，那里挂满了腌制的风鱼、风鹅，不少市民前往购买。pOD新江南网|江南区域知名综合门户网

风鱼作为骆马湖特产，是骆马湖渔民与时间共同酿制的美食，寄予人们年年有“鱼”的愿望。12月4日上午9点多，有着10多年风鱼经验的马勇将自家腌制的鱼拿到外面晾晒。棚架上，一排排风鱼悬挂着，不仅是美味，更是美景。pOD新江南网|江南区域知名综合门户网

“小雪大雪，腌菜腌肉，冬天做出来的风鱼，味道才是最正宗的。”马勇说，为了保证鱼的新鲜，腌鱼使用的都是前一天晚上刚打上来的鱼。而在品种选择上，翘嘴鲌，也是本地俗称的“白丝鱼”，由于肉质细嫩、味道鲜美，做出的风鱼更是别有一番风味。pOD新江南网|江南区域知名综合门户网

马勇说：“将新鲜的鱼去鳞剐腮，清洗之后就可以开始腌制了。鱼背上面肉比较厚，它要来一刀，盐比较好进，把鱼身上肉的水分用盐给腌出来。鱼要放在盐里腌制三天，然后再晒个两三天，最后放到阴凉、有风的地方悬挂，这样鱼肉才好吃。”说着，马勇就拿出一条鱼进行腌制，桶的底还残留一些卤水，马勇告诉记者，这些卤水不需要倒掉，放在里面可以增加鲜味。他说：“风鱼不是晒鱼，等腌制好了，就可以将鱼挂起来风干。白丝鱼每条在3斤重左右，青鱼每条在10斤左右。”pOD新江南网|江南区域知名综合门户网

除了风鱼，还有一道骆马湖特色风味，风鹅。记者采访中看到，风干好的风鱼、风鹅十里飘香，还透着油光，看着就让人心动。今年62岁的市民胡先生从小就出生在骆马湖，风鹅是他祖辈传下来的手艺。每年10月底，他便开始腌制风鹅。pOD新江南网|江南区域知名综合门户网

胡先生告诉记者，风鹅有大鹅和小鹅之分，大鹅更香，小鹅更嫩，他选用的都是本地鹅。腌制鹅不仅需要盐、还需要大料的“配合”。腌好的鹅要放在空桶中，三到四天之后，再放进水中泡上一天。然后，就找一个晴朗的天气挂起来，慢慢风干，五香大料的味道就会慢慢入味，等待半个月就可以了吃了。pOD新江南网|江南区域知名综合门户网

骆马湖独特的湖风，让人们可以赏“晒鱼”风景，也可以尝“风鹅”鲜香滋味。家住市区康辉·苏州壹号小区的市民张先生说：“以前这些都是自己腌制的，现在很少腌了。最近想给四川的朋友寄点风鹅，就来这里逛逛，刚刚花了180元买了一只风鹅，希望远方的朋友能够喜欢咱们骆马湖的风味。”（记者 王艳珅）pOD新江南网|江南区域知名综合门户网