跟着老苏州制作“春天的味道”

苏州人讲究不时不食。早春时节，在姑苏区白洋湾乡间有一种时令美食小吃——草头饼。前天，白洋湾街道金筑社区党委组织“老苏州”，在小区中心广场闲置核酸采样亭改造成的“红蕴学堂“内，利用“周末课堂”教授小朋友制作香糯可口的草头饼。最后，大家还把自己制作的草头饼带回家，与家人共同品尝“春天的味道”。IqS新江南网|江南第一门户网

“草头饼的制作材料中，最关键的就是‘草头’，也就是石灰草。”据此次开班授课的党员志愿者惠金根介绍，以前早春时节，白洋湾的田间地头到处都是石灰草。当地居民年年都要采草头，做草头饼吃。现在，随着城市化进程越来越快，石灰草越来越难找，做草头饼的人也越来越少。IqS新江南网|江南第一门户网

为了制作地道的草头饼，惠金根大前天专门驾车，带着社区美食达人沈大妹和其他老苏州特地来到十多公里外的东桥。一天下来，他们在当地共采了十余斤石灰草。“每年早春时节，用刚长出来的新鲜草头做出来的草头饼最好吃。如果到了春夏时节，草头就没有那么嫩了，草头饼的口感也会差很多。”沈大妹说，除了草头，麦芽粉也是关键材料。为了准备麦芽粉，她提前准备了麦子，待其发芽到2厘米左右晒干水分，再搓细磨粉制作成麦芽粉，如今派上了用场。IqS新江南网|江南第一门户网

当天，沈大妹等人将采来的石灰草清洗干净并浸泡数小时，再放入沸水中焯几分钟后取出揉搓，沥出草中的苦水，最后将草头切细切小后放入水中并加入少许食用碱，焖煮一到两个小时直到草头微糊。“在焖煮草头时加入一点食用碱，可以让煮出的草头不会发黄，带着一点绿色。以前草头饼里是没有馅料的，现在加一点豆沙馅料在里面会更加好吃，也更加迎合年轻人的口味。”沈大妹一边介绍，一边带领小朋友制作草头饼，并放入锅中煎炸至两面金黄。记者 管有明 通讯员 孙昊IqS新江南网|江南第一门户网