保质期仅一天、0防腐剂？“新鲜零食”凭什么让年轻人排队买单

冷柜中，当天现制的饮品整齐排列；货架旁，消费者正仔细对比不同产品的配料等级标签。近期，“几多全”新鲜零食店作为浙江首店在杭州开业，与传统的量贩零食店不同，这类门店主打短保质期、现制、少添加。与此同时，这一“新鲜零食”模式正从独立门店向超市、知名餐饮品牌蔓延，成为食品行业的新兴业态。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

短保质期 现制现售tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

新鲜零食消费升温tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

走进位于杭州城北万象城店的“几多全”新鲜零食店，现制饮品、新鲜水果、卤味零食、甜品糕点等商品整齐陈列，还有不少消费者正在排队结账。不同于传统零食包装，这里的大部分零食采用统一的透明分装设计，包装上醒目地标注着“坚持净配方”“坚持0防腐剂”等字样。同时，店内采用食品配料净化等级标识系统，从A到F共六个等级，消费者一眼就能判断产品的健康程度。价格方面，美团数据显示，该店人均消费为58元。“瓶装的现制饮品，保质期只有一天，都是建议当天饮用，门口的鸭货卤味保质期最短的是5天，最长的保质期是7天。”店员介绍。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

事实上，这种新鲜零食模式已不再局限于专门门店，正快速向传统零售渠道发展。在Ole精品超市恒隆广场店，一款现制开心果酱正在售卖中。从开心果脱壳、研磨到装瓶的全过程消费者都可以亲眼看到。“买回去可以抹面包、做烘焙，虽然保质期短，但感觉比成品酱更健康。”顾客刘女士表示。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

线下消费火热的同时，新鲜零食在社交平台上话题热度居高不下。小红书平台“新鲜零食商店”等相关话题总浏览量近30万，不少消费者分享购买体验；抖音平台上，#新鲜手作零食店等相关话题总浏览量近50万。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

“清洁标签”受追捧tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

“新鲜”背后的运营挑战tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

可观的市场潜力，也吸引着知名餐饮、休闲食品品牌跨界入局，布局鲜零食新赛道。4月28日，茶颜悦色在长沙开出首家“吉时赏味”新鲜零食店。“五一”期间，绝味食品分别在长沙、成都开出两家“绝味新鲜零食”店。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

新鲜零食的走红，与当下消费者饮食观念的转变密不可分。“以前买零食主要看口味和价格，现在我会先翻过来看配料表。”在几多全店内，正在选购的杭州市民李赟说，“这里的产品配料标识很清楚。”这种对“清洁标签”的追求，正成为零食市场一股重要力量。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

然而，“新鲜”这一卖点在吸引消费者的同时，也带来了比传统零食店更高的运营门槛。拥有多年食品行业经验的从业者朱斌分析认为，这类门店凭借相对干净的配料表，有效降低了消费者的决策成本。他指出：“不同于必需品，零食属于随机消费。鲜制零食店让顾客在逛的过程中能迅速做出购买决定。”与此同时，短保质期的设定反过来倒逼门店提高库存周转效率，从而确保产品“新鲜”。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

在实际操作中，风险同样不容忽视。朱斌指出，短保质期首先意味着更大的损耗风险。“一旦某款产品的销售不及预期，大量临期产品只能作报废处理。”其次，防腐剂少意味着产品依赖从生产端到门店货架的冷链物流体系，这也会提高运营成本。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网

尽管如此，随着消费升级趋势的深化以及供应链技术的不断成熟，朱斌判断，“新鲜”将成为零食行业竞争的关键词之一。tGb新江南网|江南区域知名综合门户网