且将新火试新茶
杭州日报讯 中国茶界盛会——第六届中国国际茶博会刚刚落下帷幕，但人们与茶的故事将一直延续，正如茶文化的传承，千百年来绵延不息。
茶，既是饮品，也是生活，是产业，还是文化，是“柴米油盐酱醋茶”的茶，也是“琴棋书画诗酒茶”的茶。
杭州是一座被茶香浸润的城市。西湖龙井、径山茶、九曲红梅、天目青顶……众多名茶在碧绿如染的茶园中诞生，绘就了杭州茶的坚实版图，也和流传千年的茶历史、新一代传承人的探索与发展一起，构成了杭州丰富的茶文化生态环境。
2005年，杭州被中国茶叶学会、中国国际茶文化研究会等10家机构联合授予“中国茶都”称号。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，而杭州的西湖龙井、径山茶宴，正是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分。
文化赋予经济发展以深厚的人文价值。去年两会上，习近平总书记就曾深刻提出这一研究命题，“文化很发达的地方，经济照样走在前面。可以研究一下这里面的人文经济学。”氤氲着新时代的美好图景，杭州茶文化也在“淬炼”出别样的茶香，不断飘出国门、飘向未来，溢满杭州经济社会高质量发展的广阔征途。
一半勾留为此茶
春风有信，杭州的春风是带着茶香的。每年清明前后，杭州春茶开采时节，全国各地的茶友便会相约杭州，赶来尝春日的“第一口鲜”。
杭州茶有两张“金字招牌”——西湖龙井和径山茶。在杭州品茶，品的也是杭州的文化底蕴。
西湖龙井具有1200多年的历史。陆羽《茶经》记载：“钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”到北宋，辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶，成为龙井村种茶制茶的最早历史记载。清代，西湖龙井声名鹊起。乾隆皇帝尤为喜爱，曾四上龙井，题写了不少“龙井茶诗”，还把胡公庙前的“十八棵茶树”封为“御茶”。2008年，古老的绿茶制作技艺（西湖龙井）被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
径山茶则以径山茶宴著称。径山茶宴又称“径山茶礼”“径山茶会”，起源于隋唐时期的径山万寿禅寺，是我国茶俗文化的杰出代表。到宋代，饮茶方式从烹煮改为煎点，“斗茶”蔚然成风，茶宴更为盛行。径山茶宴也成为日本茶道之源。2011年，径山茶宴被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
对于世代种茶的杭州人来说，茶既是经济来源，也是根深蒂固的精神图腾。2024年惊蛰之日，翁家山村在大山头凉亭开展喊山祭茶活动。“茶，发芽！茶，发芽！茶，发芽！”一声声呐喊，承载了茶农对西湖龙井茶一年好收成的满满希望。
而对于国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人樊生华来说，做茶更是对文化传承的责任和使命。
五月的龙坞茶镇在初夏的热气中升腾起青绿、繁茂的生机。64岁的樊生华一边忙着打理自家茶园，一边辗转于工作室、茶农协会、博物馆、展会间，忙着直播手工炒茶、给茶农做培训、宣传西湖龙井。
“把茶做好了，就是对茶文化的传承发扬。”樊生华炒茶近50年，在他看来，手工炒茶是传统技艺的根，是西湖龙井的魂，对提升西湖龙井的经济价值和文化价值都具有至关重要的作用。
多年来，樊生华培养了一批又一批年轻茶农。“只要他们肯学、能吃苦，我就毫无保留地去教，把老祖宗留下的宝贵技艺一代代传下去。”樊生华希望这些“新茶农”在学成后能继续留在茶园、扎根茶园，坚持手工制茶，真正将这一项非物质文化遗产发扬光大。
年轻人与茶文化
樊生华的愿望正在加快实现。如今，在杭州的漫山茶园里，越来越多的年轻人成为龙井茶手工炒制能手和茶艺师，以“茶+”为创业舞台并逐渐崭露头角。
“90后”周颖就是“很多人”中的一个。
周颖的父亲周方林是径山茶炒制技艺省级非遗代表性传承人。在父亲“振兴径山茶”信念的影响下，周颖大学毕业后就回到径山，接过传承的“接力棒”，推广茶文化，为家乡代言。
除了深入学习传统的茶技茶艺，周颖还创新建立了“径山茶仙子”团队，定期开展径山禅茶文化和非遗文化宣介活动；创办茶文旅融合空间“宴茶·径山筑”，集结十多位返乡青年共同打造“径山24小时茶生活”；开发茶主题文旅路线，举办茶祖祭典、宋代点茶等禅茶体验活动；推出径山茶香虾、茶香豆干、径山茶粽、桂香径红等20多道茶餐茶食，让游客在观光茶园的同时，品尝茶膳、体验茶文化。
就在前不久，浙江省文化广电和旅游厅公布了首批25家浙江省级“非遗茶空间”名单，“宴茶·径山筑”就位列其中。
“提起‘茶文化’，你第一时间想到的可能是这样一个画面:一个穿着中式府绸的中年人，一只手端着热气氤氲的紫砂壶，另一只手盘着串……”周颖说，随着时代发展，茶文化也在不断推陈出新，她希望将径山茶做成国潮茶，让它更年轻、更时尚，更深入地走进年轻人的生活，而不仅仅被视为中年人的专利。“茶为国饮，当更多人把喝茶作为一种时尚，这也极大地体现了中国人的文化自信，是新时代的茶文化的发展。”新中式是周颖最日常的装扮，她认为，茶文化在年轻人群体中并没有淡化，而是以一种新的方式走近他们。
上“春山”、寻“茶趣”，围炉煮茶，新茶饮，新茶器……当下，也有很多年轻人从茶出发，探索与茶有关的中国文化、杭州文化。
“杭州人做杭州茶，我觉得这本身就是一件非常有价值、有意义的事。”浙江茶否科技有限公司创始人戚冬杰曾任小米工程师，2015年回到家乡临平创业，用当代语境解构传统茶文化，带领团队一起做出了符合年轻人观念的“平仄”电商茶品牌。
“茶叶，应该是简单的、健康的、便携的。”通过变革营销方式、研发新茶饮、设计独特的品牌标识和包装、推出含茶元素的文创产品，短短几年，“平仄”就在茶饮料和文创领域纷纷拥有了大量粉丝。
“我觉得喝茶不单单是一种味觉上的体验，它也是一种文化体验。那些遥远的神话和传说、传统的习俗与技艺以及发生在当下的茶农的人生，都值得被表达、被看见。”在创业过程中，戚冬杰与美丽乡村也有了更多的联结，他表示，接下来，他还将以建设茶工厂为契机，大力开展茶文化展示、公益课程、工业旅游等活动，让消费者深入了解中国传统的制茶工艺和现代新式茶饮的制作技术，更加热爱中国茶和中国的茶文化，更好助力乡村振兴。
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