推动产业融合，打响预制菜“苏字号”

4月19日，由省农业农村厅指导，省农业科学院牵头组建的“江苏省预制菜产业创新联盟”在南京成立。联盟共有江苏省绿色食品办公室等24家副理事长单位，南京众彩农副产品配送有限公司等32家理事单位。（中国江苏网4月20日讯）EA9新江南网|江南第一门户网

从传统手工烹饪到现代餐食工业，预制菜产业带来的“厨房革命”正在席卷全国。2022年中国预制菜产业4196亿元，预计每年20％增速，市场预估达4万亿。艾媒金榜发布的《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》显示，江苏预制菜产业发展指数位列全国前十。消费方面，阿里数据显示2022年江苏预制菜数字消费全国第一。有机构数据显示，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”正在诞生。EA9新江南网|江南第一门户网

预制菜产业入行容易，做好不易。从菜品到产品、商品，预制菜还需要突破多重技术难题，其中最大难题是工业转化的矛盾。我国菜肴沿袭“烹饪艺术”模式，讲究刀工、火候、造型，依赖经验和秘方，但预制菜属工业化产品，讲究科学的配方、工艺流程和参数。正如江苏金陵食品总经理吴征兵感慨的，“厨师大多凭借经验来烹饪，但工厂生产则需要标准化。”其次，在加工、贮藏、流通和消费等环节，可能经历杀菌、冷藏或冷冻再解冻、复热等层层考验，保持原有的色、香、味、形难度极大。因此，诸多企业在开发预制菜产品的过程中，还必须要进一步深入转型。EA9新江南网|江南第一门户网

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。今年江苏省委一号文件提出“鼓励发展预制菜等新型食品加工业”，前景广阔也长路漫漫。由此，全省预制菜产业创新联盟应运而生，包含了科研单位、食品加工、农业生产、冷链物流等数十家企业。以省农科院为例，近年来省农科院加强预制菜技术储备与产品创新，研创了50多项重要技术，开发了六大类50余款新产品，先后荣获10余项奖项，具备了较为雄厚的技术创新和产业推动能力。此外，联盟还将调研形成技术需求和苏系预制菜问题清单，编写《江苏省预制菜产业发展白皮书》，为我江苏预制菜产业发展贡献思想智慧、创新模式方法、攻克技术难题，促进预制菜上下游产业的融合，形成产学研合力。EA9新江南网|江南第一门户网

预制菜融合一二三产业，是促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村振兴的朝阳产业。江苏将坚持全产业链思维，把发展预制菜产业作为加快建设农产品加工强省的重要切入点，打造“苏字号”预制菜创新平台，为江苏预制菜产业高质量发展作出更大贡献。（小武）EA9新江南网|江南第一门户网