10分钟后,11款雪糕、冰淇淋的大部分糕体都呈液态或软化状态。
最近,知名冷食品牌钟薛高话题不断,“31℃室温下放1小时不化”刚成为热点没两天,“钟薛高雪糕烧不化”昨天又冲上热搜。
7月5日,有网友用打火机烧钟薛高雪糕的视频引发大量关注,昨天上海市场监督管理理局也回应媒体已关注此事。
昨天钟薛高发布声明:
我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。
钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。
关于消费者关心的卡拉胶,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态……
我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。
……
实验一:火烧钟薛高
我们来到附近联华超市,冰柜里放着伊利、光明、五丰、钟薛高等不同品牌和口味的雪糕、冰淇淋,又挑选了女生们爱吃的网红雪糕、冰淇淋,共11款12支:伊利冰工厂山楂爽、伊利甄稀原味冰淇淋、伊利巧乐兹经典巧脆棒、五丰臻我泰国金枕榴莲、光明白雪冰砖、和路雪梦龙太妃榛子、五丰奶糕俄罗斯风味冰淇淋、五丰韩式绿豆雪糕、五丰三色杯雪糕、五丰上口爱奶昔杯雪糕、钟薛高牛乳雪糕(2支,1支打算用火来烧)。
这些雪糕、冰淇淋中,价格最便宜的是伊利冰工厂山楂爽,2块钱1支,较贵的是钟薛高牛乳雪糕,13块1支。
实验开始,用长柄打火机,火焰持续灼烧钟薛高牛乳雪糕的一角。
10秒后,被灼烧的部位明显变黑,20秒后开始融化滴落,有轻微的黑烟冒出,有焦煳味散发出来。。
随后,在不间断地火烧之下,雪糕持续变黑、融化、滴落……
一分钟后,大约四分之一的雪糕融化成了发黑的黏稠物体。
实验二:太阳晒11款雪糕
下午3点半,气温35℃左右,太阳下手臂皮肤明显有灼热感。
11款雪糕、冰淇淋拿到室外,放在一张阳光强烈照射的铁质圆桌上,手摸了下桌面,烫!
2分钟后,放在一次性纸盘上的雪糕和冰淇淋表面开始发生变化,冰淇淋表面冰碴开始融化,甚至里面一层奶昔或奶酪开始呈液态。
3分钟后,冰工厂、五丰绿豆融化速度最快,紧接着是三色杯、上口爱两款雪糕,雪糕上的奶昔慢慢化开,用手轻轻一摸,这两款雪糕整体开始软化。
7分钟后,11款雪糕、冰淇淋都已融化,只是融化状态不太相同。其中,伊利冰工厂几乎全部化成液体状,梦龙和巧乐兹表面有巧克力外层,虽然形状没有变化,但用冰棒棍戳开后,里面已融化。
相比较而言,伊利甄稀、钟薛高、五丰榴莲软化速度偏慢。
比如钟薛高牛乳雪糕,用冰棒棍轻轻戳一戳,整体状态还是比较好,里面还是偏硬的。
10分钟后,11款雪糕、冰淇淋的大部分糕体都呈液态或软化状态。
记者发现,这些雪糕中,均添加了包括卡拉胶在内的增稠剂,不过不同品牌的雪糕或冰淇淋配料表中,对增稠剂表述有所不同。其中3款雪糕只写了“增稠剂”3个字,另外还有两款雪糕或冰淇淋配料表中,写明了增稠剂种类,比如卡拉胶、刺槐豆胶、单-双甘油脂肪酸酯等,对“增稠剂”表述较多的是“复配乳化增稠剂”。
记者留意到,此番引起网友质疑的热点,是钟薛高产品中的“复配乳化增稠剂”,位列配料表倒数第二位。
主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯(一种乳化剂)、海藻酸钠(藻胶)、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。
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