销量涨了50倍！这块老字号重阳糕，为啥引来年轻人排队？

重阳节少不了软糯香甜、寓意吉祥的重阳糕。10月18日一大早，在安乐园小吃门口，购买重阳糕的队伍已经排起来了。重阳糕刚刚出炉，米糕香混着桂花香直往顾客鼻子里钻。xQG新江南网|江南知名门户网站

平常一天卖40多份，这几天一天要卖两千多份，涨了快50倍。可这块糕快不了：11道工序，一步也没交给机器。队伍越排越长，年轻面孔一年比一年多。一块老字号重阳糕，为啥让年轻人也来排队？记者走进后厨一探究竟。xQG新江南网|江南知名门户网站

后厨里最忙的一双手，是夏桂龙的。他是秦淮区非物质文化遗产代表性传承人、安乐园小吃负责人，今年是他在店里做点心的第二十五个年头。白案围裙，袖口挽到小臂。米粉入盆，加水，抄、翻、抖，粉从指缝间簌簌落回盆里；筛子在他手里轻颠，一盆粉要筛十多遍，米粉落下去像一层细雪。xQG新江南网|江南知名门户网站

案板不止夏桂龙一个人守。43岁的徐霞做了20年，30岁的徐严严做了14年，两个人都是他的徒弟。“不是会做就行。”徐严严说，面粉的筋度、干湿，调味的轻重，蒸箱的火候，只要一样起变化，这一笼糕就可能失败。xQG新江南网|江南知名门户网站

“小小一块重阳糕，好吃与否和师傅的手艺有直接关系。”夏桂龙说。一笼粉五斤，制作需要20分钟，旁人以为扣糕最难，他说不是：“最难是擦粉和铺粉。”拌粉要控水量、不能让粉成团，“成团就要擦”；筛不开，粉就是一朵一朵的，不松软。铺粉更是考验，“手一定要柔，铺紧了，糕会蒸不熟”。xQG新江南网|江南知名门户网站

一块重阳糕要走完11道工序：配粉、拌粉、筛粉，装屉、放馅、铺粉、撒果仁，蒸糕、扣糕、切糕、装盒插旗。热气最盛是出笼那一瞬：他两手托住笼屉，往案上一翻——整块糕脱笼而出，热气扑脸，他眯了一下眼，没有退。这叫扣糕。“扣不好，糕会散、会变形。”但这只是11道里的最后一道“亮相”，真正的功夫，在前面那盆粉里。xQG新江南网|江南知名门户网站

销量一年比一年涨。这几天的队伍里，年轻面孔多了——大多不是买给自己的。徐严严发现，有年轻人一进门就先打电话：“妈，我排到了，你爱吃什么口味？”家住附近的杨先生专程赶来，买份重阳糕应个节气；也有人陪着老人来，买完不急着走，掀开盒子，先递一块到老人手里，老人说“还是老味道”。xQG新江南网|江南知名门户网站

装盒，插旗，递出去——安乐园的蒸炉要到傍晚才歇。xQG新江南网|江南知名门户网站

重阳吃糕，讨的是个“高”字。“糕”谐“高”，图的是“步步登高”——上不了山的人，用一块糕登了高；工作忙碌的人，用一次排队把陪伴补上。队伍还在往前挪，老手艺没有走远，年轻人也没有走开——他们排队买的，是老味道，更是陪伴与孝心。xQG新江南网|江南知名门户网站

新华日报·交汇点记者 芦艳/文 赵亚玲/摄 丁玄玄/制作xQG新江南网|江南知名门户网站