无锡企业一只糙米粽子成了天猫“爆款” 产学研结合收获市场硕果

　　近日，一家名不见经传的无锡企业冲上今季端午节期间天猫粽子销量的前五名，成为销量黑马。这家专做糙米食品的品牌商糙米大匠，今年端午期间共销售300万只粽子，总销售金额近3000万元。公司负责人钱建欣感慨地说，这全靠本地强大的食品科技团队，产学研结合创新才收获了市场销售硕果。

　　在糙米大匠公司，多款糙米系列产品摆放在展台上，除了发芽糙米，还有蛋黄、瘦肉、坚果、红豆山药等口味的糙米粽子。剥开粽叶，清香扑鼻，尝一口，Q弹软糯。钱建欣介绍，糙米食品热量低、更健康。为将糙米轻食产业链延长，公司研发了糙米饭团、糙米年糕，接下来在中秋节、春节期间，还会推出糙米月饼、糙米八宝饭等产品。“现在，食物健康化是流行趋势，我们的产品在减脂的同时又不会牺牲太多口感，未来市场前景非常广阔。”

　　一个偶然的机会，钱建欣经朋友介绍接触到了发芽糙米。他如获至宝，投资成为糙米食品的股东。可厂开了几年，销量一直不佳。苦恼之际，他想起江南大学食品工程专业是业内顶尖的，教授们肯定会有更好的办法。于是，糙米大匠联合江南大学食品学科专家，研发出糙米软性工艺，解决了糙米产品口感粗硬的问题。糙米大匠研发团队教授介绍，糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，由米糠层、胚芽和胚乳组成，保留了稻谷绝大部分营养，有各种维生素、矿物质和很多功能因子，膳食纤维含量远超平时常吃的大米。虽然糙米更健康，但口感上要比大米差很多，因此消费者一般都不愿意吃，更不会当主食米饭来吃。如何让拥有丰富营养的糙米口感变好一直是学界研究的课题。

　　为了改善糙米的口感，团队采用生物萌发技术，即生理活性化处理工艺，不仅进一步提高了大米的营养价值，而且也使糙米吃起来口感不“糙嘴”，用这种发芽糙米为原料开发了一系列产品并实现了商业化。

　　“产学研”协同创新，完善了科技创新生态，推动科技成果转化，让企业产品满足了市场的需求，也让消费者吃到口味独特的健康食品。钱建欣认为，当下居民健康意识不断增强，消费者“吃饱更要吃好”，终端消费的提振正拉动生产端大批量生产。如今，糙米大匠成为食品市场的“爆款”。同时，随着越来越多的市场主体切入主粮领域，多元化的消费诉求将为主食产业激发出新的增长点与创新点。（记者 陈婧怡）