200℃铁锅淬炼青春 208人开练“西湖炒茶秘籍”

近日，一年一度的西湖龙井年轻人炒茶集训又“开学”了。此次集训共有208名学员参与，其中新面孔占了近半数；19个集训点分布在“狮龙云虎梅”核心产区。

炒茶不是炒菜，没有铲子，全靠手。200℃的锅温，手掌刚贴上去，身体的第一反应就是缩回来。学员们要过的第一关，就是和本能对抗。

青锅、辉锅炒完，新学员心中对“十大手法”就有了数。手不离茶，茶不离锅，手势手法灵活协调、配合讲究。一拓一捺、一压一磨，茶叶慢慢变扁变光，手心也红了一片，水泡冒了出来，却没人喊停。

除了新学员，今年还有新师傅。梅家坞的梅有伟是市级非遗代表性传承人，高级炒茶技师。他想办集训想了好几年，一直没找到合适场地。今年村里帮他协调了地方，集训终于开起来了，还收了10个梅家坞本村的新徒弟。开课那天，梅师傅围着炒锅转了好几圈，嘴里念叨着“总算开起来了”，脸上藏不住笑意。

同村的孙琦老师，也被热情的学员“逼”得改了规矩。他本打算半天点评一回，结果学员等不及