学烹饪不只当厨子 浙江烹饪专业毕业生"炒"出新赛道

浙江在线8月27日讯（记者 周林怡 许峰）练习颠勺、做个新菜、看看网上热门新品……这几天，台州学院准大一新生张依格正在为开学做准备。她报考的是台州学院今年新设的浙江省首个烹饪与营养教育本科专业。首批30个名额，全部面向浙江中职毕业生定向招生，报名火爆。“以前人们说学烹饪就是当厨子，没想到现在还能读本科，同时学营养学、学管理，以后就业出路一下子宽了。”张依格说。

　　这是很多“学厨人”的心里话。近年来，我省多所高校美食学院、烹饪专业因“入学即入行、毕业即上岗”等就业优势，受到年轻人青睐。省内多所学校的烹饪专业，学生还没毕业就被企业提前“抢走”已是常态。浙江旅游职业学院烹饪类专业近几年毕业生初次就业率稳定在98%以上，专业对口率持续走高。台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）首届74名学生今年全部顺利就业。

　　过去“学烹饪等于当厨子”的传统观念正在被打破，烹饪专业正从“兜底选项”变成“主动选择”。据不完全统计，目前我省共有8所本科、高职院校开设了十余个餐饮、烹饪相关专业，还有一批数量更多的技师技工学校、中职中专学校及相关专业。近年来，部分学校烹饪专业报录比在稳步走高，如浙江商业技师学院烹饪（烘焙与甜品）专业今年报录比已逼近50比1。

　　浙江旅游职业学院酒店管理与厨艺学院西式烹饪工艺专业主任徐迅告诉记者，近三年烹饪类专业整体报考热度稳步上涨，明显的变化是生源质量持续提质，“以前很多学生是分数不够其他专业才调剂过来，现在不少学生是主动填报第一志愿进来的，西式烹饪工艺专业的录取分连续三年在一段线以上。他们文化课基础扎实，对职业方向有清晰规划。”

　　这背后是行业对人才的迫切需求。《2025中国餐饮业年度报告》显示，当前中国餐饮业年均人才缺口多达180万至220万。

　　近年来，我省越来越多的院校推出各种与烹饪、美食相关的专业和课程。

　　校地合作大大提升办学水准和产业融合度。台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）成立三年来，学生们在各类比赛中崭露头角，有的荣获省烹饪比赛三等奖，有的获得国家级奖学金。浙江农业商贸职业学院与嵊州市共建嵊州小吃学院，规划占地500亩、招生6000人，预计明年9月投入使用，将为“嵊州小吃”源源不断提供人才支撑。

　　除了全日制学历教育，面向在职厨师、乡村创业者的技能提升班近两年也如雨后春笋般涌现。今年，温州技师学院推出首期“温州菜大师班”，吸引来自餐饮企业、星级酒店、职业院校的45名优秀烹调师参与；兰溪市美食发展中心联合江南职业学校推出“订单式就业培训”，由名师手把手教授鸡子馃、牛肉面、带饼油条等特色美食制作工艺。这些本地特色餐饮技艺培训，尤其受到年轻创业者欢迎。

　　与此同时，面向普通餐饮爱好者的短期培训班同样备受追捧。今年5月，台州职业技术学院（新荣记学院）推出“厨艺大咖课”，668元6次课即可学习市价上千元的招牌菜，名额在“浙里办”APP上放出即被“秒光”。此前，浙江旅游职业学院推出的“公益烹饪课”也是“火到摇号”。

　　“课堂+后厨”“理论+实操”……相关学校将课堂“搬”进餐饮企业，让学生在真实操作中打磨手艺、积累经验。

　　台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）副院长张梦馨介绍，学院实行“双导师”模式，由新荣记行政总厨担任实践导师、学者型专家担任理论教授，同时采用“2+1”培养模式，即前两年在校打基础，第三年整年进入企业顶岗实习。“比如教一道家烧黄鱼，教授讲食材营养和烹饪原理，大厨示范火候把控和调味技巧，学生在同一道菜上把理论和实践融会贯通。这样培养出来的学生，既懂原理又会干活。”

　　“只有到真实后厨，才能真正理解课堂上老师反复强调的‘慢工出细活’。”暑假即将结束，台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）学生付娇龙也交出了自己的“暑假作业”——一盘可以上桌的“招牌大翘嘴”，拿到了餐饮业“入行证明”。

　　更多年轻人看中的，是烹饪专业“就业稳、赛道广、终身有技”的独特优势。美食主播、菜品研发、餐饮创业……学烹饪专业的出路早已不只是进后厨、当厨师。记者采访的省内烹饪类专业毕业生中，有人回到家乡开法式甜品工作室，成为全网粉丝达三百多万的旅游博主和时尚博主；有人以“大专厨子”起号拍短视频，成长为全网数万粉丝的美食博主；也有人远赴墨尔本开杭帮菜餐厅，生意红火，还计划回国再开一家。烹饪专业毕业生，正走向越来越多元的职业赛道。