提前开“嗦”，明前螺新鲜上市

　　无锡人“咬”春的必备美味——螺蛳已经上市，市民的餐桌增添了一道时令美味。

　　昨天（2月19日），朝阳农贸市场水产区，许多摊位前摆放着装满螺蛳的蓝色塑料筐。经营户宁玉萍一边熟练地给螺蛳剪尾，一边招揽顾客。“现在一天的销量将近百斤，到了3月份，我这个档口螺蛳堆得满满当当，人工剪不过来，机器就要开工了，每天能卖三五百斤。”宁玉萍说，清明节之前是螺蛳最好吃的时候，泥腥味较淡，肉质肥美。等到清明节过后，螺蛳进入繁殖期，体内会有许多未完全发育的小螺蛳，口感大打折扣。

　　目前，螺蛳的价格偏高，去尾的价格根据大小分为8元/斤、10元/斤、15元/斤3个档次，没有去尾的要便宜些，每斤零售价在6元至15元。老板特意叮嘱，去尾后的螺蛳容易坏，在冰箱最多只能放3天，准备烧制的当天拿出来放水里养一养。如果不着急吃，就买没有去尾的。

　　宁玉萍说，现在螺蛳主要来自湖北和苏北地区。湖北螺蛳的特点是大，青色的外壳上有一圈圈白色的纹路，是当下售卖的主力；而苏北螺蛳体型很小，颜色略深一些。等到过了正月，气温升高，苏北的螺蛳要唱主角了。她补充说，苏北螺蛳更好“嗦”，湖北的肉更紧，得用牙签把肉挑出来。

　　据盛阳水产城相关负责人介绍，如今的螺蛳已经规模化养殖，可以突破季节性限制，实现全年供应，即便是冬天，市民依然能在夜市和饭店里买到螺蛳。但最佳品尝期在每年的3月到清明节之前，最近市场批发价在3元/斤至5.5元/斤，预计3月份价格会有波动。值得注意的是，螺蛳虽美味且富含蛋白质和多种微量元素，但因其性寒，体质虚弱、脾胃不佳者应尽量少食或不食。（晚报记者 陈婧怡/文、摄）