咸惠馄饨贴出转让告示 一群顾客聚在店里开会研究……

9月4日中午，万女士和几个好友坐在湖墅南路一家馄饨店里，开了个小会。

这些朋友来自各行各业，有的想办法怎么给这家馄饨店引流，有的在店里到处看，给出设计建议，还有人在想怎么把名气打出去……

陈女士给快报打来电话：这家馄饨店真的好吃，我们想让它继续开下去。

“咸惠馄饨”老板瞿华，杭州人，59岁，2002年开始做餐饮。

为什么叫“咸惠”？瞿华说，“我老婆就叫咸惠。”

2002年以前，老瞿做音响生意，DVD、CD机等等，都有涉及，后来做的人越来越多，他想换个方向。

“当时我就想到餐饮，做音响那几年，下过很多馆子，吃了不少，说白了，就是喜欢。”

不久，老瞿在古荡湾开了“生隆坊”，开业后生意不错。2003年，“非典”来了，街上冷清，老瞿只得关门，又开了家面店。

面店叫高山面馆，19平方米。老瞿说，面馆生意蛮好，一天能做到7000多元流水，“当时生意好，不愁赚不到钱，夏天热，索性关门放暑假，入秋再开。”

一位老板成了常客，几乎天天来，和老瞿成了朋友。

“有一天，他吃完找我聊了两句，其中一句我记到现在，‘餐饮想做大，关键还在量化。’”

“量化”这个词，商界打拼多年的老瞿一听就明白，“每天烧面，第一碗和第一百碗会有区别，要做大，一定要量化。”

老瞿思来想去，决定转型。他觉得馄饨烧麦，每一只的用料用量，都能“量化”，以后也好开分店图发展。

但突如其来的家庭变故，没有让老瞿的餐饮之路顺顺当当走下去。父亲突然生了重病，老瞿关了店，回家照顾父亲，一照顾就是近7年。

父亲去世后，老瞿整理心情再次出发，先在杨家门农副产品市场开了家生鲜店，花2年攒够本钱，去年7月16日，在湖墅南路开起“咸惠馄饨”。

从开面馆开始，老瞿一直自己动手，请的帮工也只下下馄饨蒸蒸烧麦。“我是习惯自己来的，配方我自己琢磨，我自己包，质量我自己把控。”

光面皮就试过不少次，才找加工店定制。肉用猪前腿，笋尖来自安徽黄山，每天老瞿自己熬肉皮冻，让馅多汁味美……

餐饮业是勤行，偷不得懒。老瞿每天凌晨1点睡，5点来店里忙活，一年到头，每天睡不到4个小时。

一位大姐走进来，打包了几份生烧麦。她说这两天读高三的外孙开学，早上没胃口，不知吃什么好，大姐突然想到自己经常光顾的咸惠馄饨，就过来打包几份，给外孙尝尝鲜。

“我住在附近，经常来吃，像我女儿女婿，都不住这边，有时候也会赶过来吃。”大姐说，咸惠馄饨一个是性价比高，好吃不贵，还有就是吃得放心，“这里都是开放式厨房，老板自己包馄饨烧麦，我们都看得见的。”

“老板是难得的手艺人，也很有人情味，现在纯手工做馄饨的不多了，我们也希望这家店一直开下去。”老食客鲍先生说，大家吃的不仅仅是色香味，也是一份感情。

“你看看一碗大馄饨，一只35克，一碗10只，像我们年纪大的，一碗都吃不下，这家店开到现在，价格没涨过，20块不到，就能把一个成年人喂饱。”陈女士笑着说，周边小区老人多，蛮多老人来吃，“老瞿也有社会责任感的，怕涨了价，老人不敢来了。”

“招牌要重新设计，菜单也要再做过，虽然是简餐，可以多一些特色饮品……”发言的是吴老师，大家围在他身边，商量怎么帮老瞿规划改造。

吴老师是万女士请来的老友，从事设计工作，听万女士说了老瞿的情况，也来尝尝口味，出谋划策。

因为成本涨了，馄饨店撑不下去，7月份转让告示贴出去后，鲍先生几乎天天都来店里，空的时候和老瞿聊天，忙的时候帮忙擦桌端碗。

万女士也是，前两天一直在店里帮忙。

陈女士这两天也在想办法，看看能不能通过网络和媒体，给小店增加知名度。

“其实还是那句话，我们吃的都是人情味。”店里的帮厨大姐，把老父亲也带到店里，“我们老板人很好，让我有时间照顾爸爸，还能解决爸爸的吃饭问题。”

看到大家这么热心帮忙，老瞿有些感动，“除了感谢，就是感谢，十二万分衷心地感谢大家……”

老瞿说，他本来已经打算走了，换个小一点的门面。

“不过现在我是不会走了，说什么都要继续做下去。”

（咸惠馄饨在湖墅南路243号，潮王路口向南约200米。）