“苏州青”上市！又到吃咸肉菜饭的季节了

　　民间有句老话，“霜打的青菜赛羊肉”，冬天苏州人家的餐桌青菜是常客，苏州的青菜唤作“苏州青”，打过霜后的青菜叶片深绿平滑，菜心肥厚，吃起来更是香糯细滑，还带一丝丝回甘。

　　眼下，这批时令“苏州青”新鲜上市啦。

　　在相城区漕湖街道的万家菜篮漕湖蔬菜保供基地，只见一垄垄青菜绿意盎然、长势喜人，菜农们忙着采收成熟的“苏州青”。

　　“明天这些‘苏州青’就能上苏州人的餐桌!”菜农们一边说一边麻利地将青菜摘下、去根清理，再整齐码进袋中，动作娴熟。

　　据介绍，该基地目前有90亩“苏州青”。陆续进入采收期，正以日均4000斤的供应量走向市场，预计总产量可达21万斤。

　　“苏州青”也叫矮脚青，颜色深绿偏黑，菜帮特别短，整棵菜矮矮小小的，叶片肥厚纤维少，一煮就烂，甜嫩多汁。特别是霜降过后，“苏州青”的口感会更加甜糯。

　　基地负责人金佳一介绍，“苏州青”生长期短，一般一个多月就可以成熟采收，冬天气温低一点，生长期将延长到2个月左右。从现在开始，这口“苏州限定”的绿将一直持续供应到明年2月底。

　　“苏州青”这一本地传统青菜品种堪称苏州人餐桌上的“常驻嘉宾”，更是冬日咸肉菜饭里当仁不让的主角。苏州市民凌阿姨早就盼着这一口“苏州限定”上市了，“等了好久，周末就拿这‘苏州青’给家人做个咸肉菜饭！”

　　咸肉菜饭是冬日里苏州青上市后苏州人爱吃的寻常吃食，焖好的菜饭里青菜吸饱腊香，咸肉油润咸香，每一粒米饭油亮饱满，制作菜饭非常简单。

　　1、准备好咸肉、苏州青、猪油、今年的新米，取一块咸肉浸泡一会儿拔去咸味再切成诱人的肉丁；

　　2、用水把苏州青冲洗干净，切成整齐的段；

　　3、淘好米，备好菜，美味的咸肉菜饭已打好了扎实的基础。接着打开天然气，用火将锅烧热。锅热后，将咸肉放入锅中翻炒，逼出油水、炒出香味，接着倒入苏州青继续翻炒；

　　4、炒至半熟时，老苏州通常会再加入一勺猪油，然后将洗净的米倒入锅中，加入适量的水并不停搅动，使米、菜、咸肉混合均匀；

　　5、盖上锅盖，接下来就是耐心等候了！在灶火的催化下，米粒、青菜、咸肉在锅内发生着奇妙的反应。掐准时机揭开锅盖，肉香统领着菜香和米香，一瞬间满屋飘香，一锅美味的咸肉菜饭，就这样做好啦！

　　是不是已经流口水了呢？一起动手做起来吧！