顾客排队“买新鲜” 短保鲜食能否让实体零售“不烧心”

　浙江在线10月26日讯（记者 陈雷）最近一个月，如果你去过杭州萧山万象汇的负一层，一定会注意到一个异常火爆的景象：队伍从一家门店一路蜿蜒开来，店里，大家提着购物篮在人海中“见缝插针”地挑着商品，就连收银通道也被等待结账的顾客挤得水泄不通……这份热闹，来自一家从长沙走到杭州的新鲜零食品牌——金粒门。

　　今年9月17日，金粒门在萧山万象汇开出浙江首店，首日客流爆满，不到一小时部分货架就已空置。一个多月过去，即便在工作日傍晚，门店依旧人气不减。

　　以金粒门为代表，一批主打“短保、现制、少添加”的鲜食零食品牌，正在商圈中快速聚拢人气。当传统商超、量贩零食店仍在价格战中寻找空间，这类门店试图用看得见的新鲜、可感知的品质和现场体验，重新回答实体零售靠什么吸引顾客。而这门“新鲜”生意，能否让实体零售迈入“不烧心”时代？

　　开业一个多月人气不减，消费者排队“买新鲜”

　　工作日傍晚5点，记者来到萧山万象汇负一层。循着“浙江首店”标识牌往门店走的路上，可以看到不少拎着金粒门标志性手提袋的顾客。还未走到店前，比其门头先映入眼帘的，是排队在收银区等待结账的人流。

　　“目前买零食不需要排队，买饮品到左边排队。”现场，工作人员不断引导分流，普通零食区无需等候，饮品区则需到店外排队分批进入。因为客流较多，门口右侧额外设置了一排收银台。

　　记者注意到，受场地限制，饮品区被单独划定在门店左侧，当天货架主要售卖3款饮品，采取限流放行模式，每人限购2瓶。即使是工作日，也排起了一条长队，记者跟在队伍后，10余分钟便顺畅进入饮品区选购。“周日来了一次，队伍排到很后面，我就想着今天下班早点来看看。”一位消费者告诉记者。

　　从饮品区选购出来后，店内的客流量又多了一波，加上每位顾客提着标配的购物篮，约400平方米的空间里变得更加拥挤，开始“堵人”了。

　　挤在客流里，记者摸清了门店的布局：前场陈列卤味、烘焙等短保食品，后场摆放薯片等保质期稍长的休闲零食。从7.5元的现制饮品到10元的薯条抱抱桶，大部分单品价格在10元上下，价格稍高一点的也多在30元内。据介绍，全店零食品类约200款，涵盖现制饮品、短保烘焙、鲜卤辣卤等。

　　这家店有何“魔力”？记者随机采访了多位顾客，多数是通过社交平台推荐慕名而来的首次打卡者，首店新鲜感与现制鲜食品质吸引着大家专程奔赴。

　　“我就是刷短视频看到了，就很好奇来这里逛逛。”家住上城区的林女士跨区来到这里，一次性选购多款烘焙点心，还帮朋友捎带了不少商品。她表示，到店后发现门店的性价比颇高，部分烘焙产品很实惠。

　　“开了50分钟过来的，我很早就刷到了首店来杭州，但刚开业那会儿人很多，我就想着工作日来，今天人流好一点。”和林女士相似，倪女士也是被线上种草吸引到店，入手了热门饮品与蛋糕。

　　与人气同步走高的，还有金粒门在杭州的扩张节奏。

　　萧山万象汇首店开业已满一月，工作日到店客流依旧保持高位。紧随其后在9月下旬亮相的西溪印象城店，同样“复刻”了排队热潮。按照规划，该品牌在杭第三店——杭州大悦城店也即将开业。

　　短短两个月多点落子，背后不只是新店开业带来的新鲜感，更是席卷零食行业的“新鲜”赛道风口。

　　新老品牌相中“新鲜”生意，会是实体零售的“新解药”吗？

　　金粒门掀起的新鲜零食消费热潮并非个例。

　　今年4月，同样被网友称作“零食界山姆”、主打短保鲜零食的几多全浙江首店落地杭州城北万象城，约200平方米的空间装修简约干净，开业后迅速成为商圈“排队王”，之后该品牌相继布局滨江天街、钱湾天街门店。9月12日，另一新鲜零食品牌久食山杭州首店也落地滨江宝龙城，进一步搅动本地新鲜零食赛道的竞争。

　　将视野放到更大范围内，今年以来，绝味食品新业态“绝味新鲜零食”、茶颜悦色旗下“吉时赏味”等纷纷入局，来伊份、良品铺子等老牌玩家也纷纷调整店型，从长保切入短保零食。

　　新锐品牌和老牌玩家纷纷加速入场，鲜食赛道为何突然拥挤？数据给出了答案：《2026中国零食消费新趋势》白皮书显示，2020-2025年间，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元膨胀至180亿元，年复合增长率超40%，预计2026年市场规模将飙升至400-500亿元。而从毛利看，华创证券调研显示，金粒门的优质门店销售额可达400万元以上，毛利率达35%至40%，远高于量贩零食品牌11%至13%的毛利率。

　　“新鲜零食属于休闲零食的高级版本，行业门槛高于普通零食门店，但遇到的挑战也随之增加。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从消费需求看，现炒、现制食品牢牢抓住国人对“色香味”与“新鲜”的核心诉求，这是新鲜零食快速出圈的优势。此外，鲜食等升级品类也契合体重管理、营养健康等大健康消费需求，产品差异化明显，定价与毛利高于传统零食。

　　但优势背后，运营考验也同步升级。“虽然它的毛利很高，但如果没有充足稳定的客源，整体的经营压力是很大的。”朱丹蓬说，这一赛道对供应链完整度、品控能力、食品安全保障、客户黏性以及线下服务体系都有极高要求。他认为，尽管新鲜零食拥有更高的毛利率，但如果门店缺少稳定充足的客流，经营压力会立刻凸显，一旦开启全国化扩张，很容易出现客单价不稳定、复购率难以保障等问题，门店盈亏平衡会变得艰难。

　　“当前，新鲜零食赛道还没进入规模化发展阶段，在市场容量有限时，品牌现阶段关键任务是建立品牌认知，为后续扩张积攒粉丝基础。”朱丹蓬认为。

　　金粒门掀起的排队热潮，是当下新鲜消费崛起的缩影。年轻人愿意为更好的消费体验付出等候成本，意味着零售消费正从单纯追求低价，转向追求品质、新鲜与体验。但网红热度终究会褪去，当各家纷纷入局鲜食赛道，如何把短期打卡客流转化为稳定复购客群，是新鲜零食品牌长久经营的关键。短保鲜食能否成为实体零售破局的“新解药”？不只看队伍能排多长，更看热闹之后，品牌能否把“新鲜”做成日常。