什么？黄瓜还能有紫色、红色、橙色

交汇点讯 人们常见的黄瓜有绿色和黄色，还会有紫色、红色、橙色吗？近日，记者在扬州大学园林园艺学院黄瓜育种基地内看到，藤蔓之间，紫、红、橙、黄等不同颜色的黄瓜挂满枝头，色泽均匀透亮。

“这些五彩黄瓜并非普通观赏品种，是我们团队多年深耕田间，通过特异改造功能物质合成相关基因创制出的特色种质资源。”扬州大学黄瓜育种团队负责人，该校园林园艺学院教授齐晓花向记者介绍。

黄瓜是我国广泛栽培的大众蔬菜，长久以来，育种重点多集中于产量、口感与抗病性，天然果实以绿色和黄绿色为主。为了增加果实颜色的多样性，同时提高对人体有益的功能活性物质含量，团队在长期种质资源收集与基因挖掘基础上，创制出一批富含对人体有益功能物质的特异种质。这些物质在果皮中积累后，会使果实呈现红色、橙色、紫色等多样色彩，不仅丰富了黄瓜的“颜值”，更为功能型黄瓜育种储备了宝贵的基础材料。

为什么要让黄瓜变色？齐晓花解释，这并非单纯为了好看。“传统黄瓜以绿色为主，功能活性物质种类相对单一。”齐晓花进一步解释，“团队通过特异改造调控功能物质合成的基因，可以让黄瓜在果皮中定向富集甜菜红素、类胡萝卜素和花青素等呈色物质，这些呈色物质本身在抗氧化、保护心血管、改善视力等方面具有潜在的健康益处，从而在改变颜色的同时提升其营养功能价值。”

除了五颜六色的果皮颜色，温棚中出现的近圆形黄瓜同样引人注目。不同于市面上常见的长条黄瓜，这批材料果实短圆饱满，小巧玲珑。“近圆形黄瓜，常被参观者误以为是‘长歪了’的畸形果。”团队骨干之一，该院青年教师解庆敏笑着解释，这种圆润外形并非环境胁迫造成的畸形果，而是经过多代自交纯化、性状稳定的创新种质，主要用于果形相关基因挖掘，支撑后续新品种研发。

长期以来，团队始终紧盯产业生产痛点，在攻关特色种质的同时，持续改良果实连续坐果性，重点攻克霜霉病、白粉病、枯萎病等病害以及蓟马、蚜虫等虫害的抗逆难题，力求培育优质多抗的黄瓜新品种。目前，团队已培育出玉秀2号、康秀系列等高产、抗病、口感绝佳的多种主流黄瓜品种，相关品种在全国推广面积超过2万亩，有力助推黄瓜产业提质增效，带动农户增收。

“种质资源是种业创新的源头，也是培育突破性品种的重要基础。”齐晓花表示，下一步团队将继续深挖黄瓜种质资源，开展多性状聚合育种，筛选适应性更强、综合表现更优的新材料，推动特色功能黄瓜从试验大棚走向田间，为黄瓜种源创新与产业高质量发展提供科技支撑。

新华日报·交汇点记者 叶真

通讯员 王一凡