2018一份醇正的苏式年货清单 应该是这样的……

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　　还有五天，狗年春节就要到了。如今相信苏城家家户户都在置备着年货。其实对于老苏州们来说，过年的准备向来是有讲究的，买什么都要透露出浓浓的苏式情怀。所以，只有真正了解了一份纯正的苏式年货清单的内容，才能和这座城市踏上相同的节拍。

　　所以对照一下，发现还有什么忘记买的，没关系，还有5天，抓紧时间去补货吧!

　　文/看壹周记者杨斌

　　鸡头米、莼菜、黄酒

　　年夜饭上别忘了这些

　　一年365天都在吃饭，但除夕这顿应该是最有仪式感的。虽然现在流行在外面吃年夜饭，但还坚持在家吃的市民也不少。在这顿饭中，像猪肚、元宝菜、熏鱼这样的家家都会准备，假如再地道一点的话，苏州人的饭桌上还会有鸡头米和太湖莼菜的影子。

　　有心的苏州人，会在秋天鸡头米上市的时候，留下来一点冷冻起来，春节时候用。如果没有准备，没关系，现在也能买到。葑门横街，一位商贩介绍，每年春节前，也是鸡头米销售的一个小高峰，如今的价格约每斤100—120元左右。

　　只是，冷冻过的鸡头米，在口感的清香度上略逊于新鲜的时候，所以春节吃鸡头米，更宜与口感清爽的蔬菜一起清炒。

　　同样，太湖莼菜也是需要冷藏的。记者了解到，购买太湖莼菜最好的途径是到苏式土特产店里，这里的太湖莼菜会被包装在塑料袋中，价格在1盒20元左右。

　　而传统苏州吃年夜饭时喝的主流酒还是黄酒。和白酒比起来，黄酒性温，喝完让人暖洋洋的。在东环路的大型连锁超市里，记者了解到，节前销售得最好的果然还是黄酒品种，多在十多元一瓶。比如17元的古越龙山中央库藏金5年花雕、10元的古越龙山3年陈、13元的沙洲优黄5年陈、10元的和酒5年陈，对采购年货的人来说，惠而不费。

　　苏式薯片是个啥?

　　苏州人吃零嘴也讲究

　　吃完了年夜饭，很多苏州人的选择是，一家人和和美美的看春节联欢晚会。这时候，即使再自律的人，也会趁着高兴，吃上一点零嘴。

　　现在大家对薯片之类的，已经很能接受了，而在以前，苏州人的零嘴则是另外一种体系。茨菇片，应该就算是“苏式”薯片了，口感脆香，吃了根本停不下来。在以往，春节时只能到炒货店，买包装好的茨菇片。而随着保存技术的提升，现在在苏州各个菜场里兜兜，说不定就能遇到现做茨菇片的摊位，吃起来感觉当然更好。记者了解到，今年现炸茨菇片的价格比较稳定，还维持在每斤15元左右。

　　还有现在大家已经习惯购买各种坚果礼盒了，而在以前，苏州人看春晚肯定还要磕上一把黄埭西瓜子的。和其他西瓜子相比，黄埭西瓜子大小适中，颗粒饱满，吃完后没有“舌头“碎的感觉。

　　虽然去路边的炒货店买西瓜子，商家常常会说是来自黄埭的，但如果要挑选质量有保证的，还是得选中华老字号。

　　桃酥、豆腐干

　　一个果盘里堆满太多回忆

　　到了年初一，大家纷纷出门拜年。如果有亲朋好友上门，果盘是少不了的。其中的苏式蜜饯、苏式糖果不会少，老人家还一定会在果盘放上桃酥。

　　在从前，桃酥还是春节才能吃到的稀罕玩意，如今却是不管超市，还是大街小巷的桃酥店里都能买到。相比较而言，超市包装好的品种口味偏甜，桃酥店里的则有股现做的香气。价格上两者相差不大。

　　除此之外，果盘里说不定还有津津牌卤汁豆腐干，这可是陪伴苏州人长大的美食。而现在的卤汁豆腐干也很时尚化，发展出了卤汁、卤汁辣、五香牛肉、麻辣鸡汁、混合口味等多种口味，价格依然实惠。

　　苏州人春节吃的甜食糕点不少，而糖年糕是其中最具典型意义的一种。先切片，再以蛋液和面粉调成糊，裹上后用中火略微煎一下，便成就了一份待客必需的节日标配美味，外脆香，内软糯，香甜可口。

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　　在苏州，这些有关年货的典故……

　　●年糕

　　有关年糕的来历，南北各有传说典故。苏州人更愿意把它和伍子胥联系在一起。春秋战国时期，阖闾命伍子胥筑阖闾大城(既现在的苏州古城)以显功德，城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。

　　席间群臣认为有了坚固的城池，此后便可以高枕无忧了。唯独国相伍子胥，颇感忧虑，嘱咐随从道，“倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”

　　几年后，夫差继承王位，令伍子胥自杀。随后，越王勾践举兵伐吴，将阖闾城团团围住，吴军炊断粮绝。

　　情急之下，伍子胥当年的随从，忽然想起他的嘱咐，急忙召集百姓前往相门掘地取粮。当挖到城墙下三尺深时，众人发现，原来城墙的基砖是用糯米做的，蒸熟就能充饥。

　　此后每到寒冬腊月，苏州人就用糯米制做城砖形状的“胥王糕”，来祭奠伍子胥。因从腊月开始，就进入了年关，故此又将“胥王糕”称作年糕。

　　●如意菜

　　据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜。

　　农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似如意，乃如意菜，也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了如意菜，御厨不知如意菜是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知如意菜是黄豆芽。

　　●元宝茶

　　旧时，在茶馆茶楼中，民间将为茶客端茶续水跑堂的伙计，称之为堂倌。吃元宝茶很可能是他们的创造。

　　堂倌们辛辛苦苦跑堂一年，常常会抓住这一年一遇的难得契机捞点外快，用现代语来讲则是搞点“创收”。于是，也不知从何时开始，每逢新年新岁，堂倌们必会给至茶馆喝茶的老茶客们，用新鲜的青橄榄冲泡成一杯橄榄茶，美其名曰：“元宝茶”。

　　届时奉茶时，按例会满脸堆笑地口中连声说：“吃元宝茶，请!请!”，而一些奉承功夫好的堂倌还一边奉茶，一边向茶客连声道贺：“恭喜发财!今年发财!”。（苏州广播电视报）

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