扬州人的夏天安排得明明白白
巷子里的穿堂风、烈日下的凉粉、吊在井水里的西瓜、煮透了的绿豆汤、喷香的兰花干子和茶叶蛋、滑溜的糁子粥……这些都是老扬州的消暑标配。
随着城市建设的变化、商业的发展、消费场景的变化，限定版扬州夏日美食也在悄悄发生着变化。近日，记者寻访街头巷尾的扬州夏季美味，在这个热辣滚烫的夏天给嘴巴“开空调”、让眼睛享清凉。
升级版的绿豆汤
在老扬州人家里，夏天的绿豆汤是必不可少的，这至少影响到了“80后”“90后”的饮食习惯。记者走访了解到，如今扬州市面上的绿豆汤已经不是简单的水煮绿豆加糖调味，不少门店已经将绿豆汤饮品化、甜品化，我们既可以在小吃店吃到绿豆汤，还能买到绿豆冰沙、绿豆冰沙牛乳、绿豆薄荷冰沙、绿豆冰沙拿铁等。
在明月湖酒店，厨师于洋介绍，酒店今年夏天供应两款绿豆甜品，一款是用去皮绿豆煮熟，料理机搅拌成绿豆沙加薄荷水、蒸熟的莲子、冰糖煮过的百合和桂花酱做成的升级版绿豆沙，还有一种则是苏州风味的网红绿豆汤，这是提前蒸好去皮绿豆，加上冰糖煮过的绿豆水、北京果脯、酒酿、煮好的芡实包好冰镇后上桌的甜汤，是加红绿丝、葡萄干、酒酿的苏州街头绿豆汤的优化版，甜度低，薄荷沁心、食材丰富，口感也更有层次。两款绿豆甜品的供应时间从6月中下旬上市到9月中旬下市，非常具有时令性。
在皮市街的焰究所、富达路的大米福气，有店家自制的绿豆冰沙牛乳、绿豆薄荷冰沙。
有诚意的酸梅汤
“80后”“90后”小时候的夏日酸梅汤大多是酸梅粉给的，如今扬州的酸梅汤是更有诚意的，大多已经升级为“中药版”，它们的配方往往出自扬州市中医院或是中药房。
在老虎山锅贴这样的小吃店，紫红色的酸梅汤里放上几颗杨梅是夏日解暑的爆品。据了解，老板凌晨4:10就起床忙着熬酸梅汤、胡辣汤、赤豆汤、银耳汤等，其中，酸梅汤是按照配方熬汤配上杨梅，用白糖调味，最后加冰冰镇。现在上午9点开始营业，这些汤汤水水整桶放在井水里降温后与店里的笋肉锅贴百搭；东关街的聚香斋则是供应现熬的酸梅汤配豆腐脑、黄桥烧饼。
据了解，从去年开始火爆全网的酸梅汤，主要由乌梅、陈皮、山楂等组成，有养阴生津、和胃降脂、清热解毒等功效，有人夏天喝着解暑，也有中医提醒可以有效地缓解秋天人们多发的口干舌燥、虚热盗汗等症状，有一定的养生保健作用。
承载岁月记忆的糁子粥
最近，不少食客在广陵宴吃了夏季时令的主食糁子粥后，强烈要求店家在供应早茶的品陆轩上市。据了解，老板的老家是姜堰的，糁子粥在泰州被称为“黑咖啡”。
糁子粥是大麦糁子做的，原料是大麦磨成的粉。如今，这种大麦糁子粥因为大麦粉难找，加之80后、90后不会做，在现在家庭里并不多见，但是偶尔在饭馆酒店喝到真是夏季解暑开胃的消暑佳品。没有喝几顿糁子粥的夏天真的是不完整的。
消失在街角的刨凉粉
小时候，吃凉拌刨凉粉是逛街的乐趣，你随时随地都能在某个小吃店或是伞下坐下，来一碗凉拌的刨凉粉。现在这道小吃仍旧是扬州家庭的夏日标配，扬州所有农贸市场的豆腐摊上都会卖凉粉，刨凉粉配料包一起卖，料包里往往是辣椒酱和扬州酱菜末，回家拆包即拌，淋上麻油、酱油味道更香。
如今这些消失在街角的刨凉粉已经进入了东关街、皮市街、彩衣街等街区的小吃店，不少扬州的饭店也会供应拌凉粉。在东关街的江南一品，凉菜师傅做的香辣拌凉粉是一绝，许多游客吃完后仍会念念不忘。在江都的袁鲜记龙虾大排档，川味凉粉做出了麻辣鲜香的感觉，凉粉还会跟口水鸡搭配。扬州人还会自制山芋淀粉的凉粉，用来油煎，细腻滑香。
吃出一身汗的烧粉丝
如果说鸭血粉丝的流行来自南京，那么砂锅烧粉丝一定独具扬州的影子。夏季吃不下饭的时候，来一碗砂锅粉丝吃完出一身汗，再搭配卤得透透的兰花干子、茶叶蛋，加上卤味的升级版，卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸭腿……光是想想就觉得胃口大开。
扬州人喜欢的砂锅烧粉丝要去老城区的巷子里找，陈氏鸭血粉丝汤、宏友鸭血粉丝、苏扬小吃等，南区去东花园找宋记小吃，西区的黄三粉丝也是热门小店，当然，杭集牙刷城的鸭血粉丝是鸭血粉丝流行的年代坚守下来的，用鸭汤做的鸭血粉丝汤，卤鸡爪、卤鸡腿等都很好吃。
难舍打开味蕾的油炸一切
在扬州，施井北巷的老奶奶炸串是经典存在，最早在扬州市一中东侧巷里的小区里。梅岭的自制炸串，用土豆、里脊肉、藕、豇豆等各种食材拖面糊后油炸，配上店家自制的酱料，味道微甜，口感酥脆，而里面的食材还是本味。
还有一些店铺的炸串，口感类似“天妇罗”，也很有扬州特色。在扬州的夏日，人们其实是难舍打开味蕾的油炸一切的，比如炸油端子、炸麻团、炸油条等。
最值得打卡的冰咖啡
随着咖啡店社区化，扬州咖啡店已经达到了642家。如今，夏季打卡一家有个性的咖啡馆，来一杯冰咖啡也是扬州夏天不可错过的事情。目前，扬州的咖啡店覆盖了扬州的老城区、小区附近，比较有个性的咖啡馆到处都是，很多咖啡店也会在夏季出品季节限定，如果错过了，你的嘴巴将会错过“一台空调”哦。
需要提醒的是，扬州还有很多有个性的冰激凌店在东关街、皮市街、四望亭等一带，既适合打卡，也非常出片。
最具时令的冰藕产品
每年七八月份，是宝应莲藕上市的季节，鲜藕可以用来凉拌，也可以清炒。不过，“90后”宝应人李宇啸把藕做出了果冻口感的藕粉、藕粉圆子、藕粉赤豆元宵、藕粉赤豆芋圆、藕饼、荷叶糯米鸡饭、藕夹、香酥炸藕片、冷泡荷花茶、鲜藕汁做的椰香莲莲、西瓜藕粉椰等。
到了夏季，这些藕产品纷纷冰镇，成为了不可错过的冰藕产品。
别处没有的冬瓜老鹅汤
在扬州，盐水鹅的销售在夏季是热门凉菜，人们不想进厨房开启烘烤模式的时候，剁一胛老鹅回家好吃又方便。吃腻了老鹅，或是吃剩下的老鹅和卤子，用来跟冬瓜煮一锅冬瓜老鹅也是夏季省事开胃的爽口菜。
不过，这样的菜式在饭店几乎很少见，大多是扬州家庭里的家常菜，没有吃过冬瓜老鹅汤的夏天也是不够爽快的。
香辣开胃的鸡丝凉面
鸡丝凉面是扬州馋幺妹鸭脖子店的出品，只在夏天供应，凉面配上鸡丝、胡萝卜丝、花生碎和辣酱，爽口又过瘾。之所以提及这道凉面是因为这家店是在重庆生活多年的扬州人开的，他们把重庆的家常菜带到扬州，丰富了扬州人夏日的美食，在没有堂食的基础上热卖多年，是很多扬州人夏季必吃的凉面外卖。记者 屠明娟 （据扬州发布）
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