连云港传统美食桃林蒋记烧鸡获“省非遗”殊荣

中国江苏网10月20日连云港讯 近日，一则令人欣喜的消息传遍街巷，连云港市东海县桃林蒋记烧鸡成功斩获江苏省非物质文化遗产的殊荣，为这一传统美食的传承与发展添上了浓墨重彩的一笔。

桃林烧鸡，其历史可追溯至久远的过去，源远流长。在漫长的岁月中，它凭借独特的风味，赢得了广大顾客的喜爱与青睐，在苏鲁皖地区独领风骚。

桃林烧鸡的起源早于德州扒鸡、河南道口烧鸡和安徽符离集烧鸡。历经岁月的淘洗，它以独特的制作工艺和醇厚的风味留存至今，成为当地美食文化的闪耀名片。

其制作过程十分讲究，每一个环节都蕴含着深厚的学问。首先是对原材料的精挑细选，只选用优质的鸡只，确保肉质鲜嫩、品质上乘。而后是融合多道传统工序，从精心的腌制，到耐心的炖煮，每一步都倾注了匠人的心血与智慧。腌制时，调料的比例和涂抹的均匀程度都直接影响着最终的口感；炖煮时，火候的大小和时间的长短则决定了鸡肉的熟烂程度和入味程度。正是对这些细节的极致追求，才使得桃林蒋记烧鸡芳香扑鼻、色鲜味美。

多年来，桃林蒋记烧鸡不仅是人们餐桌上的美味佳肴，满足了人们的味蕾需求，更承载着地域的历史记忆和文化传承。它见证了当地的变迁与发展，成为了一种情感的寄托和文化的符号。

值得一提的是，蒋记烧鸡还在港城“五道金牌小吃”的评选中，勇夺魁首，进一步提升了其知名度和美誉度，已然成为连云港的地方“名片”。此次荣获江苏省非物质文化遗产的称号，无疑是对其深厚文化底蕴和卓越品质的高度赞誉和权威认可。

这一荣誉的背后，离不开传承人蒋尚林的不懈努力。他坚守传统技艺的精髓，不随波逐流，确保每一只烧鸡都保持着最纯正的味道。同时，蒋尚林也具有创新精神，不断适应时代的发展变化。他积极引入新的管理理念和营销模式，让更多的人了解和品尝到桃林烧鸡。在他的努力下，桃林烧鸡在现代社会中依然散发着迷人的魅力，吸引着新老顾客的光顾。

展望未来，桃林烧鸡将以此次荣获非遗称号为新的起点，继续前行。一方面，会更加注重品质的提升和工艺的优化，保持其独特的风味和高品质；另一方面，将加大宣传和推广力度，让更多的人有机会品尝到这份独特的美味，感受其中蕴含的文化魅力。 （君言 陶冬）