上海淮海路上曾经的俄国大菜

 

　　在这一带的俄式菜馆有客金俄菜馆、特卡琴科兄弟咖啡馆、文艺复兴、拜司饭店、DD′S、伏尔加、卡夫卡、克勒夫脱、东华俄菜馆、康司坦丁劳勃里、飞亚克、华盛顿西菜咖啡馆、亚洲西菜社、锡而克海俄菜馆、奥蒙餐厅、库兹明花园餐厅、沪江俄菜馆等四十余家。而开设最早、档次最高、规模最大的要数坐落在思南路上的特卡琴科兄弟咖啡馆。这家咖啡馆不光有现磨现煮的咖啡，更有近乎宫廷规格的俄式大菜飨客，一吃就是老半天。餐厅里挂着俄罗斯画家的原版油画，唱机里播放着柴可夫斯基、里姆斯基等俄罗斯著名音乐家的作品。阳台上还有一个露天大花园，可放一百张小桌子，同时接待四五百人。新中国成立后，这个餐厅改建为邮政局。

　　原霞飞路上的“文艺复兴”是一家俄侨经营的咖啡馆，久居上海的老一辈作家对它怀有特殊的情感。曹聚仁先生在《上海春秋》一书中就这样写道：

　　“文艺复兴中的人才真够多，随便哪一个晚上，你只须随便挑选几个，就可以将俄罗斯帝国的陆军参谋部改组一遍了。这里有的是公爵亲王、大将上校。同时，你要在这里组织一个莫斯科歌舞团，也是一件极便当的事情，唱高音的，唱低音的，奏弦乐的，只要你叫得出名字，这里绝不会没有。而且你就是选走了一批，这里的人才还是济济得很呢。这些秃头赤脚的贵族，把他们的心神浸沉在过去的回忆中，来消磨这可怕的现在。圣彼得堡的大邸高车，华服盛饰，迅如雷电的革命，血和铁的争斗，与死为邻的逃窜，一切都化为乌有的结局，流浪的生涯，开展在每一个人的心眼前，引起他的无限的悲哀。”

　　为满足一般俄侨的生活之需，当时南昌路还开了一家维也纳灌肠厂，在嘉善路有一家季塔尼亚酒厂，以酿造啤酒为主，还有一家专门酿造伏特加的马尔采夫酒精厂。毕竟，俄国人的生活怎么能离得开大列巴、肉肠与啤酒、伏特加呢？

　　作家树棻在《上海最后的旧梦》一书中写到自己儿时的“西餐经验”，是这样记录的：

　　“浓郁的罗宋汤中有一大块厚实的牛肉，主菜也很厚实，一般是两块炸猪排或两只牛肉饼或三只炸明虾任选一样，价格只和一碗花色浇头面或一客两菜一饭的中式客饭相仿，因此也吸引了不少工薪阶层前来进餐。逢到假日，也许要连跑上几家才能找到座位。”

　　上海人喜爱的炸猪排，也来源于“俄式大菜”。有关资料表明，到1930年代，上海已有西菜馆上百家。其中俄式西餐数量不容忽视，源自俄式菜肴的罗宋汤、罗宋面包等至今还是上海人难忘的美味。

　　（摘编自《档案春秋》）

 

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