百年“非遗月饼” 烘出“江南味道” 香飘美、加、俄、泰及非洲国家

　　原标题：百年“非遗月饼” 烘出“江南味道”

　　“藏在”宜兴归径老街，香飘美、加、俄、泰及非洲国家

　　早上5点半出发，辗转4种交通工具，家住新吴区的吕老伯花了4个小时，赶到宜兴新街·归径老街的“归径王氏月饼”，终于将这口苏式味道带给朋友和家人。“去年在报纸上看到说是无锡非遗，就过来买了尝尝，一尝便记住了，今年还要来。”接过刚出炉的热乎月饼，吕老伯开心地和记者分享。柜台前排起长队，而像吕老伯一样远道而来的顾客有不少。对他们而言，这方寸月饼，早已不只是一款时令点心，更是镌刻在心底的中秋仪式感。

　　在宜兴，说起月饼，“归径王氏月饼”绝对是刻在当地人舌尖上的记忆。从归径供销社的归径月饼，到注册品牌“王氏月饼”，从一家小作坊，成长为宜兴非遗、无锡非遗，王氏月饼已历经三代传承，走过近百年时光。近期，宜兴市归径王氏月饼坊还获评全国先进个体工商户。

　　擀皮、包馅、称重……在工作台前，王浩斌熟练地操作着一系列动作，专门负责制作一斤重的月饼。酥皮薄厚、馅料质量如何等等，王浩斌全凭他一双手就能感受出好坏。“合格的馅料干爽不粘手，这是老祖宗传下来的标准。”王浩斌一边演示，一边娓娓道来。做了46年月饼，王浩斌不图速成、不省工序，以最质朴的匠心，守住老月饼最本真的风味。

　　在“归径王氏月饼”的作坊里，至今保存着三本泛黄的食谱和配料表，那是王浩斌的父亲王德芳用毛笔写下的手账——每一味配料的克数、每一次揉面的力度、每一段醒面的时辰，都用蝇头小楷标注得一丝不苟。

　　中秋前一个月是作坊最忙碌的时节，凌晨2点，当大家还在沉睡，王浩斌和团队就已开始配料、和皮、擦酥，5点工人到岗后，揉面、包馅、烘烤的工序无缝衔接，常常连轴转到次日凌晨1点，短暂休息一小时后，又开启新一天的忙碌。

　　老味道的底气，藏在极致的精工细作里。馅料按精准比例搭配，十几种原料慢工搅拌；擦酥、揉面全靠手工拿捏；烘烤更是重中之重，“三分做七分烘”，不靠固定温度，全凭几十年的经验用眼睛把控，烘得恰到好处，才能让月饼酥而不碎、香而不腻。

　　如今，“归径王氏月饼”也在创新。王浩斌将手艺传给女儿王珏。“现在人们更喜欢少糖少油的食品，但传统老月饼的特点就是重糖重油。我们针对三高人群，利用低糖的果干、五香的肉干对月饼进行改良。”王珏介绍。针对年轻群体，尝试将蔓越莓干、白桃果粒等融入酥皮，让酸甜的果香与酥皮碰撞出新风味。一开始，老顾客质疑低糖是偷工减料，王珏的父亲也皱眉，“蔓越莓哪有五仁香？”但是随着近几年销量的增长，王浩斌默默认可了，虽然不是主打产品，但受到越来越多年轻群体的喜爱。每逢过节，王珏还会精心设计各种礼盒，将月饼与宜兴的紫砂、茶叶等非遗组合推广。

　　“帮我把月饼寄到非洲。”几日前，王珏接到了这样一份订单。对方表示，远在他乡，就想吃上一口家乡的味道。“把思念揉进面粉，把祝福包进馅料，这一刻，几十年的坚守与打磨，都意义非凡。”王珏说。近期，作坊日销售量破万个，小小一块月饼不仅带到了非洲，还带到了美国、加拿大、俄罗斯、泰国等国家，让宜兴匠心、江南味道，在世界各地落地生香。（蒋梦蝶）