藕的“小时候”，你吃过吗？

天气一热，许多市民就爱吃清脆甘美、爽润可口的水生蔬菜。昨天上午，记者来到兰陵菜场，发现莲藕是这个季节当之无愧的明星产品。

一个摊位经营着莴苣、青菜、生菜、冬瓜等数十个品种的蔬菜，摊主告诉记者，其中最好卖的就是莲藕。上午9时30分，还陆续有市民来买藕。一位阿姨对摊主说：“来三根藕。我打算一根生吃，两根清炒。”在记者的印象里，藕都有三四节，可这里的藕却只有两节。摊主解释说，现在上市的藕叫新藕，吃的就是它的第一第二节，口感清爽脆嫩，可以炒着吃，也可以凉拌。不过因为太嫩，藕孔也太小，很难塞进糯米，所以没法做糯米糖藕，炖汤也不合适。再过一段时间，藕的第三第四节长得粗大了，那时淀粉含量高，口感粉粉糯糯的，就能做糯米藕了。“不过，大多数常州人还是爱吃嫩藕，就爱那股脆劲儿。”

“这个菜场还有别处很少见的藕带卖。”一位婆婆告诉记者，藕带比嫩藕还要脆嫩。她的孙子最喜欢吃泡椒浸藕带。她会提前调制一款酸辣汁，将处理好的藕带泡入其中，几个小时后藕带就入味了，细孔中都浸满了酸辣的酱汁。吃上一口，酸、辣、脆、鲜，太下饭了。在这位婆婆的指点下，记者找到了卖藕带的摊位。据摊主介绍，他的父亲在江阴市璜土镇承包了1.1公顷农田，莲藕、藕带都是自家种的。藕带也被称为藕鞭、藕丝菜、银苗菜，是莲的幼嫩根状茎。如果条件适宜，藕带膨大后就成了藕。夏天莲藕生长迅速，为避免互相挤压，莲农就会下水疏苗，将一根根细细长长的藕带掰断带出水面，腾出足够的空间，让莲藕长得更饱满肥厚。

（庄奕 图文报道）