水韵江苏·美好生活 | “有味道”的醋文化博物馆让工业旅游“更有滋味”

新华报业·新江苏讯 俗话说“民以食为天，五味醋当先”，发源于江苏镇江的香醋因“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈陈愈香”而畅销海内外。10月22日，“水韵江苏·美好生活”融媒体采风行活动走进中国镇江醋文化博物馆，在浓郁醋香之中，感受“镇江恒顺香醋酿造技艺”的匠心与智慧，体验一场传统工艺与现代旅游相结合的独特旅程。

历史文化名城镇江孕育了“镇江香醋”这一独具地方特色的产品，恒顺作为百年“中华老字号”，实际上起源于1840年朱兆怀开设的“朱恒顺糟坊”，他以糯米为原材料酿造出了闻名遐迩的“百花”酒。酿酒剩余的酒糟加入谷壳发酵，即可酿制为香醋，此后逐渐留传下了“制醋先制酒、二十一日由酒成醋”的古法酿醋技艺——分层固态发酵法。2006年，“恒顺镇江香醋酿制技艺”被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。为保护及传承这一技艺，展现中国3000年的酿醋历史和百年恒顺的发展史，恒顺醋业在2010年投资建设了中国醋文化博物馆。

据实地探访，中国醋文化博物馆展出面积8000多平方米，由醋史馆、老作坊、酱园、酒海、三酉堂、现代工艺馆等展馆组成，并设立了以非遗大师乔贵清等命名的三个大师工作室，全面系统地介绍中国制醋工业和食醋文化发展的历史及传承情况，逐步搭建起了“深化非遗传承”的工业旅游模式。经过十多年发展，博物馆不仅是国内首个集“国家级非物质文化遗产”和“国家工业遗产”为一体的国家4A级旅游景区，还是国家工业旅游示范基地、全国科普教育基地，已成为“中国醋都”镇江这座城市重要的对外展示窗口。

走进醋文化博物馆，一股浓郁的醋香扑面而来。映入眼帘的是“镇江恒顺酱醋厂”老厂门建筑，令人仿佛回到上世纪70年代；高4.22米的“天下第一醋坛”坛身祥云缭绕、九龙飞腾，满载可盛放6吨多香醋。“糯米蒸饭、制酒、制醋醅、淋醋、煎醋杀菌、后期陈酿……看似不起眼的镇江香醋，用料极其考究，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，经历大大小小48道工序、前后历时9个月精心酿制而成。”跟随讲解员的脚步，采风团一行亲身体验到了制醋翻醅的过程，品尝到了醇厚的手工香醋，了解到了独属于镇江人“打好酱油过好年”的习俗。采风团还走进了恒顺香醋现代工厂，只见上万口密封的陶坛整齐排列于厂区室外食醋存酿区，经历寒来暑往、风吹日晒，沉淀时间的精华，场面宏大、蔚为壮观。

面对国潮消费浪潮和机遇，醋文化博物馆先后开发出多种类“工业+”文创产品。2023年，恒顺每日花醋获评中国旅游商品大赛金奖，小杯酱系列获银奖；“醋，酒，酱”三种口味文创雪糕、非遗皮影外形的创新书签、网红醋坛子冰箱贴和抱枕……品类丰富、特色鲜明的旅游伴手礼留给游客满足感、获得感。近年来，中国镇江醋文化博物馆在国家“推进文化和旅游深度融合发展”大趋势下，立足新阶段，瞄准新需求，积极推动馆内“工业+”文化赋能文旅多元化发展新局面。

中国醋文化博物馆副馆长李红表示，“我们打造的是一座有味道的博物馆，希望以味道为核心，传承和弘扬传统的国家级非遗酿醋技艺，让醋文化和恒顺企业文化中的工匠精神，通过社会科普教育、研学以及企业间的交流等活动，深入到基层和群众中去。”未来，醋文化博物馆将持续加强景区建设工作，做好园区的保护、传播和开发，树立品牌自信和文化自信，为镇江工业旅游健康发展、讲好“中国醋都”故事做出更大贡献。

新华报业·新江苏记者 李苏珺 实习生 吴佳怡

摄影 张冬青