霜打过的“油冬儿”为什么吃起来更甜？

这两天早晨，有橙友发现，太子湾公园、花圃草坪都出现了浓霜。

在晴朗少云的夜间，当外界气温足够低，地面上的物体温度降到0℃以下时，在微风的作用下，空气缓慢地流过冰冷物体的表面，此时多余的水汽就会在物体表面凝结成冰晶，这就是霜。

每年霜出现的时候，很多杭州人就开始去菜场里找霜打过的“油冬儿”了，这种打过霜的青菜可是很多人的冬日心头好，因为吃起来会更软糯和清甜。

为什么霜打过的菜会变甜？这是因为蔬菜自身有一种抵抗严寒的能力。当气温降低后，植物的光合作用就会变弱，而其在白天所合成的淀粉则会在淀粉酶的作用下，由水解作用变成了麦芽糖酶，然后又经过麦芽糖酶的作用而合成了葡萄糖。在炒菜的时候，这些青菜中的葡萄糖溶解在菜汁中，因此就会感觉到更甜了。

如果你这两天在菜场，看到霜打过的“油冬儿”，也欢迎来橙友圈#天气小姐姐#话题下晒一晒这份冬日仪式感。