今日立冬 杭州人惦记的酱鸭要来了 已有店家抢先开卖

立冬了，每年这个时候，杭州人心头的美味酱鸭，也该上市了。

杭州的酱货江湖中，在上城区察院前巷开了20多年的“文娟酱鸭”算是顶流，曾经三个月卖出6000多份酱货。

11月6日中午，记者来到察院前巷。巷子里的酱鸭店有五六家，大多酱货都还没上市，一问都要11月20日以后才有。

倒是在“文娟酱鸭”门口的架子上，挂着十几只酱鸭。

记者 杨云寒 摄

门口看店的是老板娘的女儿韩女士。她告诉记者，“今年提前了！”

往年店里的传统手工酱鸭，一般要11月15日以后才开始制作，20日前后上市，今年主要是因为前阵子有老客定做了几十只酱鸭，又刚好来问的人比较多，顺便就提前开张了。

由于是提前开张，店里的酱鸭只是少量供应，一天能卖出十几只，来买的基本是老客，还有老客介绍的新朋友。

不过，如果想要尝鲜，韩女士还是建议再等等，主要是因为现在的天气，还不是做酱鸭最合适的时候，起码要等到这阵雨停了，气温再降一些，“做酱鸭不是一朝一夕的，天不能忽冷忽热，最合适的温度是3～12℃，晾晒也需要阳光帮忙，这样做出来的酱鸭，不仅口感更好，还不容易坏。”

店里的酱鸭，用的基本是老鸭和呆头鸭，都是传统的老底子杭州口味。价格跟往年差不多，一只在110元左右，个头大一点的能卖到150元。

记者 杨云寒 摄

不远处的大马弄，也以“酱鸭一条街”闻名，一到冬天，整条街上都在卖酱鸭酱肉。

目前时间尚早，不过街上仍有两家小店有酱鸭在售。

40多岁的葛老板是“酱二代”，他的酱鸭店在大马弄开了20多年。

记者看到，他店门口的墙面上，挂着两只酱鸭和五只咸鸡。葛老板说，这些都是前几日天气好的时候制作的。

这几天，已经有不少老客光顾，打听酱鸭的情况，有人几乎每天都来问，还有人直接预定了。

记者 杨云寒 摄

他提前做了12只酱鸭，今早刚挂到店外面，一上午就卖掉了10只。

葛老板说，酱鸭大规模上市，还要再等一星期，到时候，酱鸭、酱肉、香肠、酱鹌鹑等各种酱货都可以挂满整面墙。“今年价格会比往年稍稍低一些，酱鸭95元一只。”

隔壁的王老板是安徽人，酱鸭店在街上也开了十多年。店门口挂着4只酱鸭。

记者 杨云寒 摄

除了酱鸭，店里还有酱肉供应。

王老板说，今年的酱鸭，价格也跟往年差不多，基本在100元左右，个头大的可以卖到130多元。“今天酱鸭才挂出来，就卖掉了十多只。”