东西南北中 年俗各不同 唯有家的味道始终如一

年夜饭，除夕的重头戏，为了它，家家户户都会准备上好几天。我国幅员辽阔，东西南北中，饮食习惯也大不一样。不过，在年夜饭的餐桌上，总有一种味道是一致的——家的味道。

前些天，5位来自不同省份的杭州日报记者回到了家乡，他们用文字和镜头记录下家乡的年味，也为我们推荐了他们最爱的家乡美食。

东

扬州人过新年，就是这么舒坦

我是贾凯，来自江苏扬州。

江南水乡新年的餐桌上，少不了慈姑、水芹和芦蒿这些水生蔬菜。我在杭州工作，时常想念家乡的慈姑，所以，一回家就让老爸给我做一盘慈姑红烧肉。

慈姑长得很奇特，椭圆形茎块上冒出长长的小角，看起来就像一个逗号。慈姑红烧肉做法也简单，鲜嫩的小慈姑焯水后刮掉外皮，再和红烧肉一起焖煮即可。出锅的慈姑红烧肉浓油赤酱，肉香四溢。这时的慈姑沙沙的、粉粉的，初入口时有细微的苦味，咀嚼后却有清醇的回甘，扬州人把这种味道叫作“苦尾子”。正因如此，扬州人新年吃慈姑，除了有“辞故”的美好愿景，还有几分“苦尽甘来”的感怀。

新年的餐桌上还有不少有着特殊意义的菜：水芹炒百叶，水芹菜茎秆中空，扬州人叫它“路路通”，寓意来年前路通达、财运亨通；“安豆苗”就是豌豆苗，小炒一下就能上桌，寓意平平顺遂。当然，大煮干丝、狮子头、平桥豆腐羹这些经典淮扬菜也是新年餐桌上的常客。

再讲一个扬州很有意思的年俗，叫“洗邋遢”，就是去澡堂泡澡。许多老扬州人一定要洗了澡才算过年，尤其是除夕前两天下浴室，不仅是为了清洁身体，还有除旧布新的寓意。传统的澡池子都不大，热水滚烫，水汽氤氲，“噼里啪啦”的敲背声不绝于耳。许多人下水前喜欢将毛巾浸湿，浑身擦一遍，然后坐进池子里，一泡就是半个多小时，整个人都酥了。出了水池也不着急，擦干身子躺下后，先用热毛巾捂脸，再用大浴巾盖身，互相道着家长里短，拜起早年。

吃饭图个平安如意，洗澡图个清清爽爽，扬州人过新年，就是这么舒坦。

西

一顿烙锅，足以抚慰我的贵州胃

我是王琦然，来自贵州六盘水。

贵州少数民族众多，在我们六盘水，每年农历正月会有苗族同胞的跳花节。苗族的姑娘小伙盛装打扮，一起到跳花场上载歌载舞，热闹非常。

贵州的夜晚也很热闹，三五好友约着一起去吃烙锅就是夜生活中一件惬意的事。把厚实的洋芋片、爆浆的小豆腐、嚼劲十足的小肠、清香粘牙的黄粑、又弹又脆的猪板筋、清爽的小瓜，一盘一盘地倒进冒着热气的砂锅，再舀起一勺热油淋在锅上，滋啦作响的热油有时会引来桌边人的惊呼，但短暂的呼喊声很快就被谈笑声盖过了。

烙锅好不好吃，蘸料是灵魂所在。店家一般会上一碟放了折耳根的辣椒蘸水，再加一碟辣椒面，干碟和湿碟各有妙处。这种吃法非常考验食材的新鲜程度，夹上一筷子菜在蘸料里走一遭，香辣过瘾。

烙锅的锅也值得一说。在我们六盘水，很常见的是一种中间微凸、锅边有沿的“水城烙锅”，浇上去的油会自然流向锅边，菜吃起来也就不会太油腻。还有一种锅恰恰相反，是中间凹下去的，这种锅烙出来的食物口感更像油炸。

如果想吃主食，老板会推荐酸汤饭，小孩子则更喜欢热腾腾的甜酒粑。如果是在夏天，甜酒粑配一碗新鲜水果打成的“冰浆”就是我的心头好。

读大学后，我就很少在家乡生活。逢年过节回家，烙锅通常是我的第一顿饭。亲朋好友聚在大锅前，紧绷的神经瞬间就可以放松下来，只需这一顿饭，就足以抚慰我的贵州胃。

南

一碗粥的幸福，一直陪伴着潮汕儿女

我是方永彬，来自广东汕头。

正月是潮汕地区年俗活动最集中的时段。融舞蹈、武术、戏曲于一体的英歌舞“出圈”以后，越来越多人来到潮汕地区过年，感受藏在街头巷尾的年味。正月里，跳火堆、燃火把、烟花火龙、神像出巡等各类年俗活动陆续举行，到处都是锣鼓喧天、鞭炮齐鸣的热闹景象。

提到潮汕美食，“夜糜”的地位几乎可与样式丰富的一日三餐相提并论，吃上一口白粥后那身心舒展的满足感，是陪伴一代又一代潮汕人的简单幸福。平平淡淡的一碗粥，却有百种精彩，食客们可以根据喜好，搭配生腌、卤水、鱼饭、青菜、粿品等一两百道“杂咸”（即配菜）。一碗下肚，暖胃又暖心。

每次过年回家，我总要和家人到附近的大排档吃一顿夜粥。点菜时，我会先到生腌区看看。负责装盘的阿姨会先帮食客把血蛤撬开，再配上生腌虾蟹，有时还会有虾蛄、花螺，最后淋上生腌料汁，并配上香菜和椒圈点缀。装在竹篓里的鱼饭是鱼不是饭，是选用海鱼简单煮制而成，可以冷吃，也可以蒸热后蘸豆酱吃，入口鲜甜。

热菜更为丰富，极易让人犯“选择困难症”。今年回家和家人吃饭时，我点了砂锅煲、炸粿肉、炒花甲和酿青椒等特色家常菜，又加了一盘炒芥蓝。盛在保温桶里的粥冒着热气，散发米香。舀上一勺，米粒已煮到微微爆开，米汤入口嫩滑。这一刻，我真切地感受到，我回家了。

北

铁锅炖大“né”，香“zhuāi”了

我是张晗，来自吉林长春。

如果只能用一个字概括年夜饭，想必没有比“硬”字更恰当的了，而吉林人的年夜饭桌上，少不了一道“硬菜”那就是铁锅炖大鹅。

在东北，鹅有它自己的名字：“né”，读起来很有地域特色。在我们老家的农村有个说法，夏天鹅身上的鹅毛不好拔，鹅肉也不好吃，只有等到下过第一场雪后，大鹅身上的毛落了，肉质才会变紧致，吃起来绵香入味。

铁锅炖大鹅的制作时间较长，每年我都会守在奶奶家的灶台前，等着品尝第一口鹅肉。大锅盖掀开后，锅气混着菜香肉香扑面而来，光是闻着味儿就让人忍不住感叹一句：香“zhuāi”了！鹅肉经过长时间的炖煮，非常酥软，几乎不需要用力撕咬，就能轻松分离出肉丝。大鹅锅通常还会搭配土豆一起炖，土豆炖得烂烂的，浸满肉汤、入口即化。出锅前20分钟再在锅边围上一圈玉米饼或花卷，锅边的面食会有一层金黄的锅巴，混着底下炖菜的香气，非常好吃。

对了，我们老家有个特色民俗——东北大秧歌，每到春节它就会隆重登场，包括扭秧歌、打花棍、踩高跷、二人转等表现形式。二人转是我最熟悉的，年夜饭过后的“家庭小晚会”上，我和爸爸一手拿手绢，一手拿扇子，唱起《小拜年》。手绢翻转、扇子轻扬，一唱一和间蕴含着对新年的美好祈愿。亲朋好友围坐在炕头，唠着家长里短，任凭屋外鹅毛大雪，也搅不散这温馨的氛围和浓浓的亲情。

中

当年的刘皇叔，是否也爱鲤鱼的美味

我是刘鹏，来自河南南阳。

我的家乡新野县是三国文化的重要发源地之一，刘备曾在此驻守，留下了许多三国故事和遗迹。新野古城历史悠久、文化底蕴深厚，吸引着各地游客前来。

新野的人们一直珍视并传承着春节传统习俗。除夕夜，家家户户都会贴春联、挂灯笼，准备丰盛的年夜饭。年夜饭后，一家人围坐在一起观看春节联欢晚会，守岁待天明。大年初一，人们穿上新衣，走亲访友，互相拜年，长辈会给晚辈发红包，寓意着新的一年平安吉祥。

春节前夕，家家户户的厨房都是格外忙碌的，各种炸菜唱起了主角：炸油条、炸豆腐、炸鸡块……不过，要论最具代表性的传统菜，红烧大鲤鱼才是年夜饭餐桌上必不可少的。它不仅味道鲜美，还寓意年年有余，象征着新的一年里生活富足、事事顺心。

黄河大鲤鱼是我家乡的一种常见食材。一大早，爸爸就买来了最新鲜的鲤鱼，仔细地宰杀、清洗。接着，妈妈会用料酒、盐和少量的老抽将鲤鱼腌制一段时间，以去除腥味并增添色泽。腌好的鲤鱼裹上一层淀粉，放入烧热的油锅中，煎至表面金黄酥脆后捞出备用。锅中留少量油，放入葱、姜、干辣椒、八角，炒出香味后加入酱油，再将鱼放入锅中，加入适量香醋、糖、盐、鸡精调味，中火焖煮15分钟后打开锅盖收汁。这时，整个厨房都弥漫着红烧鱼的香味，让人垂涎欲滴。

红烧大鲤鱼的滋味不仅在于它的鲜美口感，更在于它所承载的那份浓浓的乡情和亲情。每到春节，一家人围坐在一起，品尝着妈妈亲手做的红烧大鲤鱼，分享着过去一年的点点滴滴，那种温暖和幸福是无法用言语表达的。