挖笋是个技术活

杭州人喜欢吃冬笋，“片儿川”中不加点冬笋，味道差一大截。过年的餐桌更加少不了冬笋，市场上本地冬笋卖到40元一斤，去年这时候还卖到50元一斤。年后毛笋出来了，价格就会下来，但毛笋味道比不了冬笋。萧山进化镇华锋村，三面环山，除了梅林就是竹山。笋给当地村民带来不少收益，冬笋采摘季在每年10月份到次年2月份，这几天冬笋收购价在每斤30元左右。

但笋没那么好挖，没经验的人偶尔收获一个也算是幸运。因为竹林常年被挖，冬笋不露头，已经不可能靠“裂缝”挖到，完全靠开荒，有时候开荒一片竹林也找不到一个，所以连很多村民也是花钱买。

村民王大伯告诉记者，现在每天进山挖笋有二三十人，能带下来一两个算是有收获，带下来四五斤的就算是高手了。

钟江峰算是顶尖高手，每次进山总能带下来二十来斤，最多的时候带过四十多斤，很多村民乐意跟着他上山，跟在后头捡点漏。

钟江峰向记者分享了他的经验：雨过后笋比较多，“大年”竹林比“小年”竹林笋多，又粗又大，对着阳光的竹林比背阳的要多……

会看竹挖笋，才是有经验的好手。2年竹的笋在2米范围内，竹节上有一圈白色粉尘就是2年竹，竹子色深又没有白色粉，都是3年或以上的，这些竹子的笋就更远了，不好找。

竹节短笋就出得浅，竹节长笋就出得深，露出青色竹鞭，两头一定有笋。挖笋主要靠顺着竹鞭挖，没有好体力也不行，又要爬山又要开地。往年烂了的笋的位置，百分之五十概率还会有新笋出来……

钟江峰告诉记者，挖笋要翻山越岭，虽然辛苦但乐趣无穷，有时候挖到一个，边上再挖一下，能挖出一窝。一次他看好一棵竹子，顺着竹鞭挖出一个，试着在边上再扒一下，结果一连串扒出5个！一窝“5胞胎”而且大小差不多，十分少见。

钟江峰说，华锋村附近的竹山，已经很少有笋了，他现在已经往诸暨或绍兴方向去挖，那边山更高竹林更密，出笋率也高，不会走空。

挖冬笋会不会影响来年竹子生长？

钟江峰说，冬笋是不会变毛笋的，到了年后都会烂地里，偶有几个埋得深，根系发达，提供的营养足够留到春天才会变毛笋。

村干部告诉记者，往年竹子还有销路，常年有人来收购，到了出笋季，每个村也都有专人管理，严禁外乡人进山挖笋。近几年竹子也不太有人来收了，越长越密，挖冬笋也就不太管了。但出了毛笋，还是要管起来，因为一个毛笋就是一根竹子。