新口味“异军突起” 今冬火锅，来点“酸”的

　　天气渐冷，火锅迎来消费旺季。与往年不同的是，今天的火锅在咸、辣两种主流口味之外，酸味火锅异军突起。盒马推出贵州红酸汤火锅底料、海底捞上新雷山酸汤……餐饮和零售品牌加入“酸爽”行列，主打酸味火锅的门店在无锡遍地开花。今冬的无锡火锅市场，酸味正向“甜都”进军。

　　在江南大悦城商场，一家名为“趣蛮蛮酸汤牛肉火锅”的店铺人气火爆。橙色的汤面上撒满蒜叶，酸味直钻鼻尖……“这给了不能吃辣的人更多选择，比菌菇火锅更刺激酸爽。”在现场用餐的顾女士说。记者查阅资料后发现，该品牌创立时间较短，但开城拓店脚步迅速，今年年初来到湖滨商业街开出首店，随后在崇宁路、锡东八佰伴、江南大悦城“攻城略地”，这也从侧面印证了“甜都”对于酸味的包容度。

　　《2024中国火锅经营发展报告》显示，2023年火锅锅底口味排行热度中，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。海底捞、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等头部火锅企业也已上新酸汤火锅类锅底，在南长街、东绛、苏宁广场、运河汇等商业繁华之地，各式酸味火锅消费品牌正大举进军。

　　除了火锅店，方便包装型火锅底料也掀起了“吃酸热”。在盒马鲜生万象汇店，火锅调料的货架上“酸味十足”，除了常规的菌菇、番茄和麻辣口味之外，超市还推出了贵州红酸汤火锅底料、海南糟粕醋酸汤火锅底料以及酸汤柠檬火锅底料。现场售货员介绍，今年10月超市正式开启“火锅季”，第一个主打新品就是贵州红酸汤系列，在锅底类商品中，超过一半都是“酸口”。

　　“辣味和咸味是火锅最常见的口味，但酸味口感更爽快，还有提振食欲的作用，市场接受程度较广。”无锡市烹饪餐饮行业协会相关负责人认为，餐饮市场竞争激烈，千篇一律的味道容易让消费者陷入“味蕾疲劳”，每隔一段时间都需要新奇口味唤起消费欲，用差异化菜品不断获客。此外，多数酸汤的酸味是由食物发酵而来，这也契合了健康需求。“酸味和辣味一样具有成瘾性，回购率较为可观。目前酸味市场还存在较大空白，接下来会有越来越多的品牌加入赛道。” （晚报记者 陈婧怡 实习生李昱/文、摄）