藏不住了！无锡18道乡间美食成功入选"百味乡食" 获全省推介

　　近日，江苏省农业农村厅组织开展“苏韵乡情 百味乡食”推介活动，向社会推介238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，我市双泾螺蛳宴、顾山八大碗、梁溪脆鳝、甘露青鱼宴等18道乡间美食成功入选。

　　无锡得天独厚的水产资源和地理优势孕育出了众多具有地方特色的美食。在阳山镇，桃缘山庄的桃胶肘子堪称一绝，“这是我们的招牌菜，精心挑选猪前蹄，加入地产桃胶，以桃木柴火慢炖三四个小时，肥而不腻，养生又美味。”经理俞向华介绍说，店里每天要烧100多只桃胶肘子，节假日数量翻倍。申港三鲜抓住河豚原产地的优势，通过改变养殖工艺，使养殖出的河豚肥嫩可口，打响了江阴河豚国家地理证明商标品牌。红烧河豚鱼更是凭借其色亮、味香、皮厚筋道足的特点，在高端河豚市场上占据了一席之地。

　　顾山八大碗传承传统筵席特色，由洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗等八道菜组成，采用特制“吊鲜汤”蒸烹，最大程度保留食物营养与真味。芳桥冷斩扶风羊肉独特的烹制方法使草木香与羊肉香完美融合，令人食欲大增。腌笃鲜、一品全家福、干焗宜兴百合等菜肴充分展现了江南水乡的独特风味，这些美食因地域而独特，因特色而闻名。

　　无锡乡间美食中，不乏历经多代匠人精心打磨的传统佳肴，承载着深厚的历史文化底蕴。汉三福蹄是一道拥有140多年历史的传统美食，历经多道工序，耗时约5小时制作而成。其形状丰满、色泽红润、口味香醇软糯，深受当地人喜爱。南方泉筒肠起源于清朝，以猪小肠套小肠的独特工艺制作，历经岁月仍是当地餐饮招牌与百姓节日餐桌上的必备“硬菜”。朝朝红品牌红烧筒肠在抖音上销量已超过50万个。梁溪脆鳝作为无锡美食瑰宝，其甜咸交织的酱汁与鳝丝完美融合，口感松脆，回味无穷。

　　在传承的基础上，无锡乡间美食也在不断创新和发展。自古无鱼不成宴，甘露青鱼的养殖历史最早可追溯到一百年前，鹅湖“甘露青鱼宴”更是远近闻名：青鱼丸子、糟香青鱼块、鱼头汤、青鱼尾、青鱼饼……一条青鱼不仅让当地养殖户的钱包鼓鼓，也让鹅湖镇走出了一条独具特色的农文旅融合发展之路。近年来，甘露青鱼积极探索与老字号三凤桥合作推出甘露熏鱼等深加工产品，市场反响热烈。山联村水云居神仙鸡有着宋代传说的加持，在烹饪上积极创新，为使土鸡的香味和口感更有层次，特别加入猪蹄，长时间慢炖。这些美食既保留了传统韵味，又迎合了现代食客日益多样化的口味需求。（晚报记者 潘凡）

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　　入选的18道“百味乡食”名单

　　江阴市双泾螺蛳宴、江阴市顾山八大碗、江阴市红烧河豚鱼、宜兴市腌笃鲜、宜兴市一品全家福、宜兴市干焗宜兴百合、宜兴市泉水养生鸡、宜兴市芳桥冷斩扶风羊肉、锡山区梁溪脆鳝、锡山区甘露青鱼宴、锡山区山联村神仙鸡、惠山区汉三福蹄、惠山区桃胶肘子、惠山区阳山吊鸡露、惠山区桃胶蟹糊、滨湖区农家虎皮红烧肉、滨湖区红烧筒肠、滨湖区酱汁排骨