长梗白菜 雪里蕻 腌菜时节到了

每逢小雪节气，人们大都渴望初雪降临。但我国幅员辽阔，冬季气候的南北差异比夏季大得多，因此各地初雪时间差别也很大。即将到来的寒潮会给内蒙古、东北地区等部分地区带来大到暴雪，局地大暴雪。至于杭州，还没有正式入冬，下雪就更谈不上了。

俗语里有“小雪腌菜，大雪腌肉”“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年”等说法。小雪节气，天气开始变得寒冷干燥，正是民间腌咸菜的一个最好时机。

昨天，记者来到凤起路农贸市场附近，路边一家蔬菜店门口摆了一堆长梗白菜，这就是制作冬腌菜的原料。

店主介绍，1块5一斤，这一捆25斤。有的人家腌得多，要买四五捆，百来斤回去。他还私心推荐说，大的绿叶青菜也可以制作腌菜，会腌的人做起来比长梗白菜更好吃。

菜叶翠绿、菜梗洁白的长梗白菜晾晒几日后一层一层地码到大陶缸里压紧压实，然后再撒上粗盐。传统做法要用脚踩，踩实了之后，在上面覆盖塑料膜，并压上毛竹片和几块大石头。

橙友“飞来飞去的”说：“以前小时候住老房子有做冬腌菜的，记得我爸抱着我在1米高的大缸里踩大白菜，那时候说谁的脚臭谁踩，腌出来的冬腌菜更香。”以前赤脚踩的冬腌菜现在多套着雨鞋、袋子踩。

腌菜的麻烦和需求的减少也让很多人家选择去买现成的，凤起农贸市场二楼就有几家专门买腌菜的，冬腌菜、菜菩头、倒笃菜、萝卜干、腌黄瓜等等一应俱全。

冬笋是冬腌菜的黄金搭档，最近也价格实惠，两者炒在一起就是大名鼎鼎的“炒二冬”，入口又爽又脆，向来是杭州人最喜欢的秋冬美食之一。橙友“花儿迷人人痴花”分享了加肉版：“北风起，冬腌菜也该出缸了。五花肉煸炒出肥油，切点冬笋片，配点红辣椒，笋的鲜、肉的香、冬腌菜的咸香，一道下饭菜出锅。”

拐进农贸市场旁的小区里逛逛，没看到晒着的长梗白菜，倒是有两排雪里蕻，这就是另一种常见腌菜——雪菜的前身。菜的主人说，菜是别人送给她的，已经晒了两天，差不多好收起来了。清洗干净、切碎，放到坛子里腌两星期就可以吃了。

小雪节气来了，你家腌菜了吗？欢迎来橙友圈#天气小姐姐#话题发帖分享你家的今日餐桌。