百年老店“玩”起跨界创新 “翻红”老味道让乡村游更“city”

　　“糯叽叽”“好兆头”，每逢喜事，一份糕粽团圆是必备品。“主要客户群从50岁以上下降到40岁以下。”宜兴糕粽团圆制作技艺非遗传承人黄文玲透露。在黄文玲看来，她不仅是个做团子的手艺人，还是文化传承者。一团面经过她的手可以变成各种造型，工作室内体验、文化展示等功能一应俱全。

　　随着citywalk、骑行、特种兵旅游等新兴旅游业态的涌现，一些城市角落的“宝藏”店铺，一些流传多年的传统老味道逐渐成为年轻人体验地方文化的最新“打开方式”。这批不断“翻红”的老味道大多出自食品小作坊，不少还是传统非遗，释放出了发展新生力，成为乡村旅游新代言。

　　玩跨界，咖啡搭配猪婆肉

　　坐在安静的小院里，沐浴着阳光，欣赏着田间丰收的景象。桌上除了一杯咖啡，还有一盘沙沙脆脆的猪婆肉皮，这样的土洋结合便是高塍老杨猪婆肉开出的“新菜单”。高塍猪婆肉已有100多年历史，2013年，高塍猪婆肉制作技艺被列为无锡市非物质文化遗产。

　　“油腻腻，上不了台面，老年客户多……”高塍老杨猪婆肉制作坊负责人时林燕道出了消费者的“刻板印象”。一块好吃的猪婆肉需要用20余种天然香料，经过长时间的烹饪而成。虽然是卤制品，但作坊在卫生、加工工序上很讲究，工艺也不断随着当下人饮食习惯进行调整。在旺季时，每天销售量可达1000斤。

　　如何让更多年轻人记住“老味道”？时林燕为其打造了一个传播新场景。今年初，时林燕在老家附近租下了一间老房子，打造“猪婆肉+咖啡”体验店。“村咖很火，但在这里，我要让猪婆肉成为主角，实现‘网红’带动‘长红’。”时林燕说。400多平方米的地方一半是制作工坊，消费者可以参观。剩余空间则布置成复古、精致、家居等多种风格。

　　10月中旬开业，体验店迅速在网络平台走红。这一顿很“荤”的咖啡让年轻人兴致满满。时林燕透露，已有不少尝过产品的人选择回购，且多为年轻人。下一步，体验店还将结合手工体验、研学等形式，丰富体验场景，让老味道更city。

　　走融合，承载地方文化

　　走进宜兴市徐舍老街，混合着芝麻、花生和麦芽糖的浓郁香气扑鼻而来，这就是江苏老字号“豫和泰”小酥糖的甜蜜滋味。宜兴市豫和泰食品有限公司负责人周航介绍，“豫和泰”小酥糖已有200多年历史，是老一代人礼赠亲友的标配，也是宜兴食品类目中唯一的江苏省级非物质文化遗产。

　　产品虽主打“怀旧风”，有着小时候的味道，但口味单一、甜味浓。“保证传统不丢，做好新产品研发。”周航介绍。美栖村的玫瑰花能否与小酥糖结合？把两种东西糅合看似简单，但在制作过程中在哪一环节加、加多少，只能通过不断尝试。历时半年，玫瑰小酥糖正式面市。粉色的外观、甜中带花香的口感让人耳目一新，前来订购的年轻人不少。到美栖花田游玩的客人，几乎都会选择到豫和泰打卡。目前，豫和泰还在结合百合、乌米、板栗等宜兴地方特产开发更多衍生产品。

　　除了口味，一个小小的包装也能做出“大文章”。周航设计了“宜兴有好物”系列，主打“国潮风”，在包装上融合了宜兴善卷洞、竹海等地理标识，配上苏东坡、梁山伯与祝英台等地方故事，还有宜兴全域旅游地图等，让消费者从小酥糖这扇小小的“窗口”，品味宜兴深厚的文化。

　　沉浸体验，为乡村旅游代言

　　没有了红丝绿丝，融入年轻人喜欢的蔓越莓、低糖果干等，宜兴的归径王氏月饼近年来名气越来越大。没有进商超、没有开设网店，想要吃到这口苏式老味道，必须到位于归径村的店铺购买。每逢中秋佳节，店铺门口都要排起长队。“最远快递到澳门，带着我们的月饼到国外的消费者也不少。”归径王氏月饼负责人王珏介绍。

　　让老味道为乡村旅游“调味”，今年，新街街道启动了归径老街的修缮，以归径老桥为中心，对老街核心区旧房功能进行重新定位，发挥核心点位的带动效应，将月饼、十番锣鼓、风行青舞狮等传统元素融入老街，逐渐形成以老街观光、月饼体验、月饼研学、民俗文化、农家风味等为主题的归径特色主题街区。“开设的多期研学体验受到了学校、家长的一致好评，后期还将开发更多的新产品，打造‘精而美’的手工作坊。”王珏说。未来，归径老街将串联陆平红色文化、潼渚、铜山生态休闲等资源，打造沉浸式消费新场景。

　　在归径王氏月饼的带动下，归径村开出了10多家苏式月饼店。宜兴市市场监管局以“归径月饼”为试点，开展小作坊相对集中加工区建设，打造更多“名优特”，提升地域特色食品小作坊的产品质量和知名度。近期，宜兴正在修订关于食品小作坊登记管理办法，打造优质营商环境，助力更多锡食名坊破圈出道。（蒋梦蝶 图文报道）