米饭二次加热会致癌？假的！

不知何时，“米饭二次加热会致癌”的说法开始流传，让许多人尤其是第二天要带饭的打工人对加热米饭心生恐惧。

米饭的主要成分是碳水化合物，其中淀粉是其重要组成部分。对米饭进行二次加热，实质是通过热能的作用，使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等过程重新进行。

在这个过程中，米饭中的成分并不会因为加热而发生致癌性转化。相反，合理的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物。