“开业第一天，卖了一万只” 蛋挞为何成为“爆款单品”？

　　最近，蛋挞颇有成为锡城烘焙界“流量王”的趋势。无论是刚开业的大润发M会员店还是本地烘焙品牌格瑞思，都把蛋挞作为主推单品，表现出了强劲的增长势头和火爆人气。

　　“开业第一天，我们卖了近一万只蛋挞，冲进门店销量排行榜前五。”提起首日“战绩”，大润发M会员无锡店相关负责人有些自豪。而在大润发综合性卖场，自研产品“脆脆蛋挞”早已出圈。统计数据显示，仅8月18日一天，大润发华东区域的蛋挞销量突破37万个，按照14小时的营业时间来算，相当于平均每秒卖出7个蛋挞。大润发盛岸店店长黄海涛介绍，脆脆蛋挞是门店的主推款，高峰时一天销售量超过千只。“蛋挞每个售价不到4元，利润率较低，目的是为了吸引客流，以一款小产品打开传播量，带动周边产品的销售。”黄海涛说。

　　除了受到龙头零售企业的偏爱，全国烘焙企业也逐渐“瞄准”了蛋挞市场。来自广东的广隆蛋挞王主打蛋挞产品，已经将版图扩展至广西、湖北、江苏等多个省份。来自厦门的餐饮品牌热气饼屋上个月在海岸城、万象城连开两家，日均蛋挞销售超千个。爸爸糖、格瑞思等无锡本地烘焙品牌同样开始丰富产品品类，将蛋挞作为主推新品之一。

　　即便近几年肉松小贝、麻薯等烘焙新秀不断崛起，但凭着独特的“先天禀赋”，蛋挞在竞争激烈的市场上站稳了脚跟。

　　“大多数蛋挞零售价在5元/个，是性价比很高的甜品。”无锡瑞廷西郊酒店西厨房厨师长李雪磊介绍，与其他糕点不同是，蛋挞外酥里嫩，外皮酥到掉渣，内里柔嫩丝滑，口感丰富、层次变化大。同时，因其主要原材料有牛奶、淡奶油、鸡蛋和糖，烘烤后外形亮眼且香气甜美浓烈，形、色、味兼具，加上单价较低，受众认可度很高。

　　虽然好吃、好卖，但制作蛋挞还是有一定“技术壁垒”的。“蛋挞讲究现做现售，热气腾腾。其中最难的是蛋挞皮制作，一层皮一层油，得控制好比例才有理想的口感。”酒店饼房负责人梁枝侮说，面包师傅没有几年功力积累的话很容易“翻车”。食品工业的发展，让蛋挞皮部分实现了快速、批量化生产。“现在市面上大多数商家使用现成的蛋挞皮，自己只需调制好里面的蛋液，放在烤箱里烘烤15-18分钟即可出炉。制作步骤简单、烘焙时间短暂、市场认可度高，这些正是一款甜品走向大众的必要条件。”李雪磊表示。

　　（陈婧怡/文、摄）