一份“拍黄瓜”还是卖10元 餐饮店菜品价格平稳

　　近日，连续上涨的蔬菜价格引起关注。面对上升的成本，餐饮行业从业者在保持产品价格不变的前提下，选择了调整采购和营销策略来平衡收支。对于上班族而言，平时“瞧不上”的食堂开始凸显性价比优势，不少人在食堂解决用餐需求。

　　在蔚蓝观邸小区门口，龙虾烧烤、东北菜、河南烩面等餐饮门店紧密排布，直至凌晨依旧有食客进出。曹芳是这条小吃街上的常客，她介绍，自己常吃的几家店价格依旧。“一盘小炒肉45元，白灼生菜18元，还是跟以前一样的价格。”

　　但对于餐饮从业者来说，成本价早已水涨船高。杨女士在梁溪区经营一家羊肉店，蔬菜都是从附近的批发市场上采购的，她介绍，从7月份开始，拿货价每天都要往上涨一点，现在是最贵的时候，自己每天只采购当天需要的量，减少囤货带来的蔬菜损耗。“相较一个月前，基本每种蔬菜的涨幅都在20%以上，特别是香葱批发价接近7元/斤，是成倍上涨。”

　　尽管采购价浮动较大，但菜品价格还是与以往保持一致。杨女士介绍，食客对价格敏感度很高，菜单定价稳定性十分重要，蔬菜丰收时不降，短缺时不涨，全年一样价。“目前这样的菜价，我们餐饮店依然是有利润的，只不过稍微少点罢了。比如拍黄瓜，6月份每斤不到2元时，我们一份卖10元，现在每斤6元，10元一份也不会赔本。况且每年这个时候菜价都会有上浮，我们为菜品确定价格的时候也已经考虑进去了。”

　　近日锡城许多餐饮店，都会推出一份主食、小食和饮料组合的套餐，而这也是餐饮门店应对成本季节性上涨的营销策略。杨女士介绍：“一碗面里有肉有菜，只点面，那商家赚的钱肯定比以前少了，如果搭配薯条、酸梅汤这些高毛利小吃，整体利润不降反升。”

　　对于上班族来说，平时“吃腻”的食堂此时开始凸显性价比。在金融街上班的黄女士说，公司晚餐15元/人，现在自己在菜场随便买点菜也不止这么多，相比之下，食堂无疑是用餐的优选。“有肉有菜搭配多样，再给家人打包一份，也省得下厨房，等过阵子菜价便宜了再多去菜场看看。”

　　（陈婧怡）