寻味杭州丨杭州是不是“美食荒漠”？上过陈晓卿美食纪录片的她，回答斩钉截铁！

杭州新闻消息 春和景明的杭州，杨柳依依，满目绿意，西湖荡漾出的水波有如丝绸般的质感，四处生机勃发。

正是游玩杭州的好时节，外地朋友心向往之，却有相似的顾虑，杭州菜好吃吗？“听劝！杭州真是美食荒漠吗？”“杭州有什么好吃的推荐？”“除了西湖醋鱼，杭帮菜还有啥？”他们发帖求助，希望得到本地人的中肯建议。

“美食荒漠”“美食洼地”这样的调侃，确实给许多想来杭州的朋友带来困扰，似乎美食成了这座城市的“痛点”。

话说回来，水产、物产丰盈的江南，千百年来没传下点压箱底的美食，似乎也说不过去。有诗为证，文豪苏轼不仅治理了西湖，也大发感慨“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”另有宋人所著《梦粱录》，记载彼时大批北方名厨云集，烹调风味南北皆具。

那今日呢？《舌尖上的中国》总导演陈晓卿日前推出了新片，《我的美食向导》，第六集专讲杭州，体现了一个“鲜”。

中国地域辽阔，风土饮食不尽相同，各有优势。杭州作为一座人口超千万、文化包容性强的城市，很难只用几道名菜去代表杭州味道。

就像杭州有西湖，还有西溪、大运河、钱塘江，以及连绵不尽的群山，不同城区、不同地域都有各自的饮食特色，不能一概而论。

为了让更多想了解杭州、游览杭州的朋友能直观感受这座城市的美食，《读城杭州》展开了一场寻味之旅，收集散落在各处的口味“拼图”。

首站大运河，家烧是精髓

第一张“拼图”，选在了运河边。连通南北的大运河带来了贸易繁盛，滋养了两岸文明，更塑造了运河人家的口味。

首期，我们打算从运河边去溯源杭州味道。记者找来了帮手，本地博主“上头马良”。

找马良，是因为她被陈晓卿选中了，作为驻场嘉宾，侃侃而谈家常菜。马良跟陈导开玩笑：“杭州被误会成‘美食荒漠’，本地人也有一定责任，我们重视客人，就会请他们来家里吃饭。”而运河人家味道的精髓，正是“家烧”二字。

听起来广泛适用的“家烧”难道在运河边就有特殊的说法吗？我们请教了当地很多原住民，在他们眼中有一个共识——运河边的家烧，轻烹饪、重食材，这和地域文化息息相关。

历史中，小河一带船多、埠多，曾经许多原住民多以体力活为生计，没有条件掌握复杂的烹饪技法，但热情好客，擅于就地取材，河鲜、野菜，都可成菜。

要用简单的烹调去激发食材本身的味道，并不容易。这些热情的居民为我们推荐了一家他们认可的老店，三十年、两代人，本地人爱吃，饭点座无虚席。

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