猎奇网红冰淇淋火速退场 今夏冷饮旺季遇冷 风味创新如何长效出圈

高温天走在路上，谁不想来一支雪糕解暑？但不少杭州人最近逛冷饮店都发现怪事：往年一到七月大家扎堆囤冰棒，今年各家疯狂打折，网红怪味冰淇淋更是说下架就下架。火鸡面冰淇淋曾刷屏全网，如今无人问津；有家小店靠麻香柚子冰淇淋圈住回头客。同样是创新口味，为啥有的火不过一个月，有的让人反复回购？今夏雪糕市场，藏着消费者全新的选择逻辑。

旺季不旺消费趋理性 平价雪糕扛起门店营收

持续高温下，杭州各大冷饮批发店、社区便利店促销铺满全场：批发店 “买十送一”“十根八折”，梦龙中端雪糕推出买五赠一，多重让利依旧难以拉动消费热情，不少商户直言今年销量、利润双双下滑。

市场降温根源，是消费者经历 “雪糕刺客” 后愈发理性，对价格格外敏感。市民楼女士原本选中一款方糕，细看价格后直接放下：“前两年常吃，现在涨到四块，隔壁蜜雪两块钱的冰淇淋性价比高太多。” 如今超过五元的雪糕，大多会被顾客反复斟酌，小布丁、老冰棍、冰工厂这类平价经典款，反倒稳坐销量榜首，成为门店营收支柱。

坐落宝善桥、经营二十余年的五丰冷食经销部张老板，则靠多元经营稳住生意。门店不止售卖雪糕，同步经营水饺、预制菜等冷冻速食，靠稳定配送渠道积累大批周边居民熟客，中老年顾客更是常年偏爱口味稳定、价格实惠的传统冰品，门店受市场波动影响很小。

猎奇口味流量转瞬即逝 用心打磨风味才能留住食客

行情承压之下，不少品牌试图靠另类口味博流量，绮炫火鸡面冰淇淋便是典型案例。这款甜辣口冰淇淋上线后迅速引爆网络，小红书相关话题浏览量超 452 万，罗森全门店铺货，定价 10.9-12 元。可热度仅维持一个月，6 月总部便通知统一下架，如今只剩少量库存门店零星售卖。

冰淇淋基底为生牛乳搭配纯可可脂，复刻火鸡面甜辣口感，可大众接受度极低。不少网友仅出于好奇尝试一次，复购几乎为零，有消费者直言：“世界上最难吃的冰淇淋没有之一，吃一口吐三口，再也不会尝试猎奇款。” 店员坦言，猎奇口感违背大众对冰淇淋奶香清甜的固有印象，只赚一波流量，留不住长期顾客。

同样做特色口味，杭州上城区夏序 sasu gelato 走出完全不同的路子。开店三年，门店研发近百款冰淇淋，分季节限定款与长期经典款，招牌山椒柚子白奶酪收获大批忠实食客。顾客谢女士专程打卡，称赞道：“味道超出预期，淡淡的微麻口感特别新奇。”

店员天天介绍，这款招牌选用进口日本山椒调配，区别于市面上普通麻辣调味；店内还结合当季食材，推出紫苏茉莉香葡萄、西瓜糖果薄荷等时令新品。针对孔泰香葱巴斯克、白松露这类接受度偏低的小众口味，门店会搭配饼干、巴斯克蛋糕一同售卖，弱化奇特口感，提升适配度。所有新品上架前，全体店员都会试吃测评，口感不达标的配方直接淘汰。

天天坦言，如今冰淇淋行业早已饱和，麻布屋等头部品牌根基稳固，小店单靠猎奇口味只能短暂出圈，打造不出专属、受顾客喜爱的特色风味，终究会被市场淘汰。火鸡面冰淇淋从爆红到下架，恰恰印证单纯流量猎奇走不长远。

业内人士表示，当下冷饮市场转向性价比赛道，高价噱头、反差猎奇不再吃香。不论是零售商户还是冰淇淋品牌，放弃短期流量套路、深耕产品本身才是破局关键。贴合大众味蕾、巧用时令食材精细化创新，线下门店同步拓展速冻、预制菜多元业态对冲风险，平衡平价基础款与特色创新款，冷饮行业才能摆脱 “旺季不旺” 困境，实现长久经营。