土菜馆门外为什么张贴网友差评？老板感叹实属无奈：没想到免费尖椒茄子这么火 初心是不忍看村里的茄子烂在地里……

近日，杭州一家饭店将网友差评张贴在店门口引发广泛关注。

记者找到这家土菜馆。玻璃大门上一张打印纸格外显眼。网友差评是这样写的：免费试吃，看评论不想去了，但刚好路过，就试试，跟老板说少油少盐，老板说做不了，说厨师都是规定动作……不想多说了，上来的茄子辣椒是偏油偏咸的，服务是连一杯水都没有，建议老板不要参加活动了。

纸上红字标注着：注意！像这种不要来领取！一人只能领取一份，每天差不多百单，实在吃不消这样要求。

找到老板，说起这件事，他长长叹了一口气。

“说实在的，我压根没想搞什么网红活动，更没想上新闻，现在搞得大V、外地媒体轮番打电话，我每天店里生意都顾不过来，头都大了……”

老板说初心不是引流赚钱

不忍看老家村里的茄子烂在地里

范先生40多岁，衢州人，这家土菜馆开了9年，主打开化农家土菜。

范先生说，前段时间他回开化老家，看见村里茄子大丰收，“露天种的茄子鲜嫩软糯，可是山区交通不便，没有批发商上门收，家家户户吃不完，看着茄子烂在地里，辛辛苦苦一季的收成眼看要打水漂，我心里真不是滋味，就想干脆把这批茄子收回来，做免费尖椒茄子给大家尝尝，也算帮乡里消化一点收成。”

“我原来想得很简单，一天撑死二十份，损耗、人工我都扛得住，茄子我都是按市价实打实给钱收，没想到推出去才最多两个星期，直接彻底失控。”范先生摇头苦笑。

范先生告诉记者，活动刚上线头几天，免费尖椒茄子领取量就突破五十份，高峰期一天七八十份。“有坐地铁、开私家车老远赶过来的，有专门到处打卡免费福利的，一传十十传百，再加上探店大V转发，流量直接爆了。很多人专门打车过来，进门别的菜不点，就领一份免费茄子。”

范先生说，本来就是薄利多销的家常菜馆，房租人工成本不低，午晚市包厢、散客订单忙不过来，后厨只有几个厨师，前台服务员人手也紧，为了应付源源不断领免费茄子的客人，后来他直接关停外卖渠道，优先保障到店客人。

“正常吃饭的客人要等菜，领免费茄子的客人有的多等十分钟，立马脸色难看。包厢十几个人一桌，十几个菜要出餐，大厅散客也要兼顾，后厨一锅一锅炒免费茄子，正经堂食订单出餐速度被拖慢，老顾客都跟我反映上菜变慢了，我真是两头为难。”范先生说。

“有人揣着两三部手机，一次申领多份茄子；有人领到两份免费茄子，要求换成价值三十元的其他热菜，不换就吐槽老板小气；有个阿姨硬要单独给她做清淡版茄子，我说菜品做法固定，改了就不是原本农家味，她不依不饶，我实在没办法，掏二十元钱让她打车回家，就想平息矛盾。”

范先生说，给差评的毕竟是少数，前两天一个做推销的小伙子来到店里，问是不是可以免费吃饭。“他口音听上去是东北人，吃了免费的尖椒茄子和一份米饭，我没收钱。可能是饿了，他又要了一份米饭，有点不好意思，问我们米饭平时多少钱，我说两元，他直接扫码付了。吃完饭，小伙子估计过意不去，翻开随身带的包，里面是他当天要推销的护肤品，他从包里掏出好几套护肤品，硬塞给我们店里的服务员。这种客人我不收米饭钱都行，人和人都需要相互体谅。”

“菜做得好不好吃，众口难调，这种差评我完全接受，但很多人差评，纯粹因为我们没法满足五花八门的特殊要求，直接线上匿名打分，店家一点辩解机会都没有。”范先生指着门口的打印纸，“我贴这个并不是针对这个网友，更不是说写了差评就不要来吃，我只是想说下这个现象，我们本来就是衢州菜馆，厨师都是炒了20多年的衢州本地人，每天重复解释几十遍相同问题，精力实在耗不起。”

大多数网友给了好评

也有一些意见和不满

记者在网上平台看到，范先生的农家土菜馆开店多年有3000多条评价。免费尖椒茄子刚推出两周，网友评价大部分给了四星或五星好评。

“茄子也是家常味，好吃，软软糯糯的，很入味，油分刚好，很下饭，能吃两碗饭。”

“免费菜，还不错，现炒，比较嫩，配上尖椒很下饭。”

也有网友表达了意见和不满。

“位置有点偏，服务态度欠缺，辣椒茄子整体味道不错，软烂入味，就是油有点多。”

“商家接待力有限，烦请使用规则注明使用时间，不然到店之后告知菜品已无，浪费的不只是跑一趟，还耽误客人的个人时间，非常理解餐饮行业的不易，所以请确认承接能力后再参与活动。”

“一进门就验券了，等那么久还这态度，还吃啥，不吃了！”

门口告示里给了差评的顾客，范先生记得当时到店领了免费尖椒茄子，特意提了要求：少油、少盐、不辣。

“开化尖椒茄子这道菜，灵魂就是火腿鲜油和本地尖椒提鲜，茄子本身极吸油，用清素油炒制，口感发柴，完全失去农家菜的风味。衢州开化土菜口味偏重辣偏重咸，这道菜开店九年一直是固定做法，厨师统一标准化操作，一锅批量出餐，没法为一位领免费菜的客人单独起锅调整配料。”

范先生坦言，张贴差评这种处理方式或许不够“圆滑”，但实在是日复一日重复沟通耗尽耐心。

“我是土生土长的农村人，也是从厨师一步一步做起来的。不管消费几百元，还是只领一份免费茄子，进门都是客，但善意是相互的，我拿出家乡农产品，搭上人工免费赠送，还要包容各种要求，稍有不顺心就差评，唉，实在是承受不起……”