传统派 vs 创新派 端午粽子口味“卷”出新高度

随着端午节临近，杭州的大街小巷也弥漫起了浓郁的粽叶香气。作为中国传统节日，端午节不仅承载着深厚的文化记忆，还是一场一年一度的“舌尖盛世”。

通过走访多家商超、老字号门店及特色粽子工坊发现，今年的杭州粽子市场一边是以鲜肉、蜜枣为代表的“老底子”口味依旧深受市民喜爱，另一边是以枇杷粽、藤椒粽为代表的新潮口味异军突起，成功俘获了年轻一代的味蕾。

“传统派”依旧能打 老顾客认准“老味道”

昨天下午，在王蓉粽子（濮家新村店），各种物美价廉的粽子吸引了不少过路市民驻足排队购买。市民韩女士手里提了刚刚购买的一大袋粽子，她表示：“端午节快到了，所以我来提前买一些粽子，这样才有过节的气氛。我买的粽子价格是8元/个，里面的肉很大，味道非常好。”

据该店店主郑先生透露，最近两周，店内各种传统口味的粽子销量十分火爆。“我们售卖的粽子主要是白米粽、蜜枣粽、豆沙粽、五花大肉粽、板栗大肉粽、蛋黄大肉粽等传统口味粽子，价格普遍在3元到10元之间，最近临近端午生意非常好，常常要排队两小时左右。”

而在盒马鲜生（西湖文化广场店）的货架上，各种传统手工粽同样广受顾客欢迎。“最近顾客买得最多的就是我们的五花肉粽和白米粽，可能是因为口味比较经典，价格也比较亲民。目前我们的盒马五花肉粽3个只要12.5元，性价比非常高。”

而在线上平台，包括五芳斋、知味观、诸老大等品牌售卖的传统口味粽子销量也十分可观。其中，五芳斋的福享礼盒和彩韵礼盒，6月销量均已突破20万件，其袋装“五芳鲜粽”的销量也排在“淘宝618狂欢节热卖榜”中粽子榜单的首位；诸老大多种口味的8只袋装传统手工粽的月销量也已经突破10万件。

“创新派”大胆突围 新品粽子圈粉年轻一代

如果说传统粽子守住了经典滋味，那么脑洞大开的创新口味粽子，则也让无数年轻人为之下单。在杭州的一家名为“杭州余铺粽子”的店铺，一款结合了塘栖特产的 “枇杷肉粽”成了当之无愧的爆款。枇杷是杭州余杭塘栖的“金果子”，端午前后正是吃枇杷的季节。店主江鹏突发奇想，将枇杷去皮去核熬制成酱，与五花肉结合。经过12天的调试，最终成品呈现出“七分咸、二分甜、一分酸”的复合口感。

顾客孙女士购买了3个枇杷肉粽，她表示：“最开始在网上看到枇杷肉粽感到很好奇，就跑过来买了几个，吃了一下感觉口味也很好吃，又有传统肉粽的风味，也带有枇杷香味的酸甜。”店主江鹏介绍：“这种独特的酸甜口感解了肉粽的油腻，上市后反响极好，不仅线下购买顾客很多，线上订单每天也相当多，全国各地的顾客都有订购，每天累计卖出1000个以上。”

无独有偶，知味观推出的上汤藤椒味牛肉粽也凭借独特的口味强势出圈。这款粽子以创新口味为特色，颠覆了江浙沪地区偏清淡的粽子传统。据知味观官方旗舰店工作人员介绍：“购买上汤藤椒味牛肉粽的顾客还是挺多的，因为口味比普通粽子更重，且比较独特，所以购买的顾客以年轻群体为主。”

与此同时，众多其他美食品牌也相继在近期推出新品粽子。比如，康建军食品推出了巧克力坚果、牛乳抹茶、生椰拿铁咖啡等口味的流心粽，董到家推出了鲍鱼馅粽子。而浏览商品评论区发现，大多数消费者购买新品粽子的主要原因为“有特色”“想尝鲜”等。